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Gratin de céleri-rave aux poires et au canard

Publié le 25 novembre 2021 par Doria

Un plat très complet et bien parfumé...

Ingrédients pour 6 personnes

4 cuisses de canard confites

1 boule de céleri-rave

200 ml de lait entier

100 ml de crème fleurette

4 poires

1 cs de jus de citron

1/2 botte de persil

Huile d'olive extra vierge

20 g de beurre

60 g de parmesan

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Faites réchauffer les cuisses de canard dans une grande poêle sur feu doux jusqu'à ce que la graisse soit fondue.

Égouttez, retirez la peau et les os des cuisses et effilochez finement la chair. Mettez-la dans un saladier.

Rincez et séchez le persil puis hachez les pluches. Ajoutez-les à la viande. Poivrez. Réservez.

Épluchez, lavez et coupez en cubes la boule de céleri-rave. Mettez-les dans une casserole, ajoutez le lait puis couvrez à hauteur d'eau à hauteur. Salez, puis faites cuire sur feu doux à moyen pendant 45 min. Égouttez bien. Passez au presse purée le céleri cuit puis le mélanger avec la crème fleurette, le parmesan et rectifiez l'assaisonnement.

Pelez les poires, retirez le coeur et coupez-en petits dés. Citronnez-les légèrement pour qu'elles ne noircissent pas. Faites chauffer le beurre doux dans une poêle et faites colorer légèrement les poires pendant 10 min. Poivrez.

Préchauffez le four à 210°C.

Étalez la chair de canard au fond d'un plat allant au four. Recouvrez de dés de poires puis la purée.

Enfournez et faites cuire entre 35 et 40 min, jusqu'à ce le gratin soit bien chaud et le dessus légèrement doré.

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Confipote de poires

Publié le 4 octobre 2021 par Doria

Ingrédients pour 3 pots

1 kg de poires du jardin

200 g de sucre de canne

2 étoiles de badiane

1 bâton de cannelle

2 g d'agar agar

La veille

Épluchez et coupez en petits dés vos poires que vous mettez dans un faitout.

Ajoutez le sucre, les étoiles de badiane, le bâton de cannelle.

Laissez macérer toute la nuit.

Le lendemain

Laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 30 minutes.

Ajoutez l'agar agar et continuez la cuisson d'1 minute sans cesser de remuer.

Mettre en pots.

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Gâteau aux poires, Rhum et vanille

Publié le 2 octobre 2021 par Doria

Un gâteau vite réalisé avec ce qu'il me restait dans le frigo et placards...

Ingrédients

3 œufs

100 g de sucre complet

100 ml de lait de soja au calcium

300 g de farine

100 g d'amande en poudre

70 ml d'huile d'olive extra vierge

1 sachet de levure

2 bouchons de Rhum brun

2 cs de vanille liquide

500 g de poires épluchées et coupées en dés

Mélangez les œufs avec le sucre jusqu'à légère blanchiment.

Ajoutez le lait de soja avec l'huile d'olive, le Rhum, la vanille liquide.

Mélangez la farine avec l'amande en poudre et la levure que vous versez peu à peu dans la préparation précédente.

Ajoutez les 3/4 de vos dés de poires, mélangez délicatement.

Versez cette pâte dans un moule à manqué huilé.

Sur le dessus, répartir le reste de vos dés de poire.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 40 minutes de cuisson, four chaud, chaleur tournante.

Au sortir du four, attendre 10 minutes avant de démouler votre gâteau.

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Cake à la poire, noisettes et Rhum

Publié le 28 septembre 2021 par Doria

Peu de poires cette année sur mon arbre. Le peu que j'ai, se font mangé par les bêtes. J'ai réussi à sauver celle que j'ai utilisé pour mon cake.

Ingrédients

3 œufs

110 g de sucre complet

1 yaourt nature

300 g de farine

125 g de poudre de noisettes

70 ml d'huile d'olive extra vierge

1 sachet de levure

2 bouchons de Rhum brun

1 grosse poire

20 grosses noisettes fraîches

Dans un récipient, mélangez le sucre avec les œufs puis ajoutez le yaourt et le Rhum.

Mélangez la farine avec la poudre de noisettes et la levure que vous ajoutez peu à peu sans cesser de remuer.

Ajoutez l'huile, bien mélanger. Vous devez obtenir une préparation homogène.

Épluchez et coupez en dés votre poire.

Décortiquez vos noisettes et les couper en deux.

Ajoutez la poire et la noisette dans votre pâte. Mélangez délicatement.

Versez cette pâte dans un moule à cake huilé.

Enfournez pour 45 min de cuisson dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.

Au sortir du four, attendre qu'il devienne tiède pour le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

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Médaillons de porc aux panais et aux poires

Un plat facile à réaliser et tellement bon...

Ingrédients pour 4 personnes

4 médaillons de porc

2 panais

2 poires

1 citron

1 noix de beurre

2 cs de miel

Huile d'olive extra vierge

Préchauffez le four à 200°C.

Pelez les panais et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.

Pelez les poires et coupez-les en quartier, citronnez-les.

Faites chauffer une noix de beurre et un filet d'huile d'olive et faites colorer les médaillons de chaque côté. Déposez-les dans un plat allant au four.

Dans la poêle, faites revenir les panais dans le miel. Déposez les ensuite sur les médaillons et ajoutez les poires.

Enfournez pour 25 min de cuisson.

Servir aussitôt au sortir dur four.

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Confiture de kiwis et poires

Publié le 24 février 2021 par Doria

Une confiture très parfumée et bien de saison...

Ingrédients pour 2 pots

6 kiwis

6 poires

400 g de sucre de Canne

1/4 cc d'épices à pain d'épices

1 gousse de vanille

1/2 cc d'agar agar

Épluchez vos fruits et les couper en petits morceaux.

Déposez vos fruits dans une cocotte ainsi que le sucre.

Fendre en deux dans le sens de la longueur votre gousse de vanille et récupérez les grains avec le dos du couteau que vous ajoutez également dans votre cocotte ainsi que la gousse ouverte.

Fermez avec un couvercle et laissez macérer toute la nuit.

Le lendemain, faites cuire après ébullition, à feu doux pendant 45 min à découvert.

Au bout de ce temps, ajoutez l'agar agar et poursuivre la cuisson d'1 min tout en remuant.

Mettre en pots.

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Confiture de poires, vanille, cannelle et étoile de Badiane

Une confiture de saison très parfumée qui est très agréable de consommer le matin sur du bon pain de campagne...

Ingrédients pour 3 pots

1 kg de poires

Le jus d'un citron vert

400 gr de sucre

1 bâton de cannelle

1 gousse de vanille

1 étoile de Badiane

Épluchez et coupez en petits dés vos poires que vous mettez dans un faitout.

Ajoutez le jus de citron vert et bien remuez.

Ouvrir en deux votre gousse de vanille et récupérez les graines à l'aide du dos de votre couteau.

Ajoutez le sucre, la vanille et remuez à nouveau.

Laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 45 minutes puis mettre en pots.

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Tarte aux poires et noisettes

Publié le 14 octobre 2020 par Doria

Ingrédients pour une tarte rectangulaire

La pâte

1 œuf

100 g de beurre à température ambiante

30 g de sucre de Canne

50 g de poudre de noisettes

200 g de farine fluide

1 pincée de sel

Dans un bol, battre l’œuf, le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, la poudre de noisettes, le sel et le beurre.
Faire glisser la farine, la poudre de noisettes et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeuse".
Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Enrobez d'une fine pellicule de farine et mettre au frigo pendant 3 heures dans une boite hermétique.
Au bout de 3 heures, beurrez, farinez votre moule et étalez votre pâte.

La garniture

6 poires

2 œufs

100 ml de crème fraîche liquide

60 g de poudre de noisettes

30 g de sucre de Canne + 10 g

Un peu de sirop d'érable

Ôtez les trognons des poires et les éplucher.

A la mandoline, faites des tranches pas trop épaisses.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème, le sucre et la poudre de noisettes. Bien remuer le tout avec une fourchette.

Déposez 1/4 des poires (les moins jolies) dans le fond de la tarte.

Versez la préparation liquide puis disposez le reste des poires sur le dessus.

Saupoudrez avec les 10 g de sucre de Canne

Enfournez à four chaud pour 40 min de cuisson à 210°C, chaleur traditionnelle

Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Laissez refroidir et démoulez.

Au moment de servir, la badigeonner à l'aide d'un pinceau d'un peu de sirop d'érable.

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Compote de poires à l'étoile de Badiane et cannelle

Ingrédients pour 2 gros pots

2 kg de poires

1 étoile de Badiane

1 bâton de cannelle

Épluchez et coupez en petits morceaux vos poires.

Les mettre dans un faitout avec l'étoile de Badiane et le bâton de cannelle.

Portez sur le feu et laissez cuire pendant 45 minutes à découvert après ébullition.

Mettre en pots.

Et c'est tout !

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Confipote de poires

Publié le 14 septembre 2020 par Doria

Ingrédients pour 3 pots

1 kg de poires du jardin

200 g de sucre de canne

2 étoiles de badiane

1 bâton de cannelle

2 g d'agar agar

La veille

Épluchez et coupez en petits dés vos poires que vous mettez dans un faitout.

Ajoutez le sucre, les étoiles de badiane, le bâton de cannelle.

Laissez macérer toute la nuit.

Le lendemain

Laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 30 minutes.

Ajoutez l'agar agar et continuez la cuisson d'1 minute sans cesser de remuer.

Mettre en pots.

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