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Cannelés Bordelais au Rhum et Vanille

Publié le 11 septembre 2021 par Doria

Bonjour !

Aujourd'hui, je vous propose une recette de Cannelés Bordelais au Rhum et Vanille. Vous verrez, c'est assez facile à réaliser, la difficulté est la cuisson. J'ai réduis le sucre et utilisé du sucre complet Muscovado pure canne... Comme c'est la première fois que je réalise de "Vrais Cannelés", je me suis inspirée de la recette de JustinCooking qui propose des vidéos de ses recettes très sympas. Par contre pour la cuisson, j'ai fais différent. J'ai choisi le mode de cuisson du blog "J'en reprendrai bien un bout" avec deux températures différentes et un temps plus long.

Ingrédients pour 7 cannelés

1 œuf + 1 jaune d’œuf

250 ml de lait entier

50 g de farine

70 g de sucre (pour moi c'est sucre complet muscovado pur canne)

1 sucre vanillé des Iles

20 g de beurre à température ambiante

1 cs de Rhum

Dans un casserole, versez le lait et ajoutez le sucre vanillé et mettre sur le feu jusqu'à frémissement.

Pendant ce temps, dans un récipient versez le jaune d’œuf, l’œuf entier, le sucre. Fouettez le tout, le mélange doit devenir couleur café et doit être mousseux.

Ajoutez la farine, mélangez à nouveau.

Lorsque le lait est chaud, retirez-le du feu et l'ajouter au mélange œuf/sucre peu à peu sans cesser de remuer.

Ajoutez le beurre et le Rhum, continuez de remuer. Le beurre va fondre doucement.

Votre pâte est prête. La versez dans un broc avec bec verseur, filmez avec du film alimentaire puis mettre au frigo pendant 12 h au minimum.

Lorsque la pâte à bien reposer pendant 12 h, la verser dans des empreintes en silicone à cannelés au 3/4. Le mieux sont les moules en cuivre mais je n'en ai pas.

Enfournez dans un four chaud à 240 °C pendant 15 minutes puis descendre la température à 200°C pour 50 minutes de cuisson. Ils doivent être bien dorés.

Au sortir du four, les démouler immédiatement et les laisser refroidir.

Verdict : C'est excellent ! Un peu trop cuit mais bien croustillants ! La prochaine fois, j’enlèverai 5 minutes de cuisson et j'attendrai 15 minutes avant de les démouler. Il faudrait que j'achète des moules en cuivre, je pense que le résultat en serait que meilleur !

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Salade de melon et pastèque au Rhum et vanille

Je vous propose une salade toute simple, légère, rafraîchissante et vraiment délicieuse...

Ingrédients pour 4 personnes

1/2 melon

1 belle tranche de pastèque sans pépins

2 cs de Rhum de bonne qualité

1 cs de vanille liquide

Quelques feuilles de menthe

Enlevez la peau de votre melon et de votre pastèque.

Coupez en dés vos fruits.

Ciselez votre menthe.

Mélangez le Rhum avec la vanille.

Dans un récipient mélangez l'ensemble des ingrédients et mettre au frigo (mettre un couvercle sur votre récipient) pendant au moins 2 heures avant de servir.

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Confiture de mirabelles et oranges à la vanille de Madagascar

Une confiture maison avec des mirabelles du jardin...

Ingrédients pour 6 pots

1,600 kg de mirabelles

2 belles oranges

400 g de sucre de canne

1 gousse de vanille de Madagascar

2 g d'agar agar

La veille

Lavez, coupez en deux et dénoyautez vos mirabelles.

Pelez à vif vos oranges et les couper en morceaux.

Fendre votre vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérez les graines à l'aide du dos de votre couteau.

Dans un faitout, mettre l'ensemble de vos fruits avec le sucre, les graines de vanille et la gousse.

Laissez macérer toute la nuit.

Le lendemain

Mettre votre faitout sur le feu et laissez cuire à feu doux pendant 45 min après ébullition.

Ajoutez l'agar agar et remuez pendant 1 min.

Mettre en pots.

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Cake aux Pruneaux et Vanille

Publié le 5 juillet 2021 par Doria

Un cake facile et rapide à réaliser...

Ingrédients

3 œufs

90 g de sucre de canne

2 cs de vanille liquide

125 g de yaourt nature entier

60 ml d'huile d'olive extra vierge

250 g de farine Gruau

140 g de pruneaux dénoyautés

1 sachet de levure chimique

Allumez le four à 180°C.

Dans un récipient, mélangez le sucre avec les œufs jusqu'à blanchiment puis ajoutez l'huile d'olive.

Mélangez la farine avec la levure. Versez dans la préparation précédente peu à peu sans cesser de remuer.

Ajoutez le yaourt ainsi que la vanille, sans cesser de remuer. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.

Ajoutez vos pruneaux coupés en morceaux et mélangez à nouveau.

Versez la pâte obtenue dans un moule à cake huilé.

Enfournez pour 40 minutes de cuisson.

Au sortir du four, laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et laissez-le refroidir sur une grille.

Dégustez-le le lendemain, il en sera que meilleur.

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Brioche à l'eau de fleurs d'oranger, vanille et citron

Pour cette brioche, je me suis servie des ingrédients des Bunyettes de ma Grand-Mère. Je voulais me rendre compte ce que cela pouvait donner en brioche. C'est excellent !

Ingrédients

2 œufs + 1 œuf

50 g de beurre fondu

250 g de farine fluide

1 pincée de sel

25 g de sucre vanillé à la vanille de Madagascar

25 ml d'eau de fleurs d'oranger

Le zeste d'un citron

1 sachet de levure boulanger

Dans un récipient, mélangez les œufs avec le beurre fondu, le sucre, le zeste de citron, l'eau de fleurs d'oranger et le sel.

Mélangez la farine avec la levure de boulanger que vous incorporez peu à peu à la préparation.

Bien travailler la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains.

Séparez votre pâte en trois et faire des boudins. Faites une tresse et déposez-la dans un moule à cake.

Laissez-la reposer pendant 3 heures près d'une source de chaleur avec un torchon sur votre moule pour bien la faire lever.

Au bout de ce temps, battre un œuf et badigeonnez le dessus de votre tresse.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 20 minutes de cuisson , chaleur tournante.

Au sortir du four, attendre 10 minutes avant de démouler.

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Crumble aux pommes à la vanille et caramel beurre salé

Un dessert régressif, fondant et peu onéreux, cela vous dit ?

Ce crumble aux pommes, c'est ce qu'il vous faut...

Ingrédients pour 5 personnes

5 belles pommes

40 g de sucre roux

Le jus d'1 citron

1 cc de vanille liquide

Le Crumble

100 g de farine d'épeautre

50 g de poudre de noisette

50 g de beurre

3 cs de beurre au caramel beurre salée

Épluchez vos pommes, les couper en deux, ôtez les trognons puis les couper en cubes.

Les déposer dans un récipient et les mélanger avec le sucre roux, le jus du citron et la vanille liquide.

Versez dans une poêle vos pommes, les faire revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement translucides. Cette étape est nécessaire pour les rendre fondantes à la dégustation. Les répartir dans 5 ramequins.

Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients au robot avec la feuille. Vous devez obtenir une texture sableuse. Si vous n'avez de batteur, vous mettez tous vos ingrédients dans un ingrédient puis sabler entre vos mains.

Répartir le crumble sur vos pommes

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 20 minutes de cuisson.

Je mets mes crumbles au four lorsque je commence à manger, j'aime les déguster chaud ou tiède.

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Confiture de mangue à la vanille

Publié le 24 août 2020 par Doria

Une confiture très parfumée et peu sucrée...

Ingrédients pour 2 pots

650 g de mangue coupé en petits dés

2 gousses de vanille

100 g de sucre complet

La veille

Coupez en deux vos gousses de vanille et récupérez les graines avec le dos d'un coteau.

Laissez macérer vos dés de mangue avec le sucre, et les graines de vanille.

Le lendemain

Cuire pendant 30 min puis mettre en pots.

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Confiture de cerises et fraises du jardin

Publié le 23 juillet 2020 par Doria

Une confiture très riche au niveau de son goût !

Pour 3 petits pots

500 g de cerises

1 tasse de fraises

150 g de sucre de canne

1 gousse de vanille

1/2 cc d'agar agar

Équeutez vos cerises. Les couper en deux pour en retirer le noyau.

Essuyez vos fraises et les couper en deux pour les plus grosses.

Dans un faitout, déposez vos fruits ainsi que le sucre.

Fendre en deux dans le sens de la longueur avec un couteau pointu votre vanille et récupérez les graines que vous ajoutez dans votre faitout.

Portez à ébullition et laissez cuire pendant 25 min à feu doux.

Au bout de ce temps, ajoutez l'agar agar et poursuivre la cuisson d'une minute sans cesser de remuer.

Mettre en pots.

Elle est absolument délicieuse !

La cerise est le plus sucré des fruits rouges et donc aussi le plus énergétique. Il faut compter 68 kcal pour 100gr de fruits.

Une portion de 125gr permet de couvrir 20 à 30% de l'apport quotidien recommandé en vitamine C et 25% de l'apport quotidien recommandé de provitamine A ou carotène.

Ces vitamines sont anti-oxydantes, c'est à dire qu'elles limitent les effets néfastes des radicaux libres sur les cellules.

Riches en potassium (250mg pour 100gr), les cerises dont des propriétés diurétiques et leurs fibres stimulent le fonctionnement intestinal.

Pour une meilleure digestion, est conseillé de bien les mastiquer et de ne pas boire trop d'eau en même temps. Sinon, dégustez-les cuites : leurs fibres sont alors très attendries.

Une étude aux États-Unis a montré que le jus de cerise joue un rôle anti-bactérien, qu'il peut neutraliser l'activité enzymatique aboutissant à la formation de plaque, prélude à la carie dentaire.

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Cake à la myrtille, vanille et Rhum

Publié le 18 janvier 2020 par Doria

Je vous propose une autre version de cake à la myrtille...

Ingrédients

3 œufs

145 g de ricotta

70 g de beurre fondu

50 ml de lait de soja au calcium

250 g de farine fluide

90 g de sucre de canne

2 cc d'extrait de vanille

2 bouchons de Rhum brun

1 sachet de levure chimique

1 grosse poignée de myrtilles surgelées

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.

Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre, la ricotta, le beurre, le lait de soja, l'extrait de vanille et le Rhum.

Ajoutez peu à peu la farine et la levure sans cesser de fouettez.

Dans le fond d'un moule à cake beurré, étalez une première couche de pâte.

Parsemez quelques myrtilles.

Étalez à nouveau de la pâte, des myrtilles....jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés.

Enfournez pour 40 min de cuisson. Surveillez la cuisson, elle peut varier d'un four à un autre.

Au sortir du four, laissez tiédir sur une grille avant de démouler.

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Confiture Béatrix au potimarron, pommes et vanille

Pour quelle raison ce titre ?

C'est en goûtant la confiture d'une amie Béatrix qu'elle avait faite maison, que j'ai eu l'idée de la reproduire.

Je me suis donc empressée de la tester...

Ingrédients pour 3 pots

1 kg de potimarron

3 pommes

Le jus d'un citron jaune

500 g de sucre complet de canne

1 gousse de vanille

2 gr d'agar agar

Épluchez votre potimarron et vos pommes, les couper en tous petits morceaux et les mettre dans un faitout.

Versez le jus de citron sur le dessus ainsi que le sucre complet.

Fendez votre vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérez les graines à l'aide d'un couteau et les ajouter dans le faitout ainsi que la gousse ouverte.

Faites cuire à feu doux pendant 1 heure après ébullition.

Au bout de ce temps, ajoutez l'agar agar et continuez la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer.

Mettre en pots.

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