Tamarin maison

Il y a des ingrédients que j'utilise depuis longtemps sans trop y penser, achetés tout prêts, toujours à portée de main. Le tamarin en faisait partie pour moi, jusqu'au jour où j'ai décidé de préparer ma propre sauce maison à partir de pâte de tamarin brute, sans additif ni conservateur, avec les saveurs que j'aime.

C'est une sauce moins sucrée que les versions industrielles, plus équilibrée, avec cette acidité profonde que seul le tamarin peut offrir. J'ai ajouté un peu de sauce soja, un soupçon d'ail frais, du gingembre râpé, un peu de sucre de palme. Le tout a été réduit sur feu doux, jusqu'à obtenir une texture nappante, prêt à tout accompagner.

Depuis, je l'utilise partout : sur des nouilles sautées, des légumes vapeur, des raviolis asiatiques...

Faire sa propre sauce, c'est comme reprendre le pouvoir sur sa cuisine. On dose, on goûte, on ajuste. Et surtout, on s'éloigne des standards trop sucrés pour retrouver le goût vrai des choses.

Ingrédients pour 1 pot de 150 ml

40 g de pâte de tamarin

2 cs de sauce soja dark

1 cs de sauce poisson

1 cc de sucre de palme

1 cc de gingembre râpé

1 gousse d'ail râpée

100 ml d'eau bien chaude

Dans un bol, versez l'eau chaude sur la pâte de tamarin. Bien délayer avec une fourchette puis filtrez au chinois et bien pressez pour récupérer le maximum de tamarin.

Versez ce jus de tamarin dans une casserole.

Ajoutez le reste des ingrédients, bien mélanger.

Mettez votre casserole sur le feu et portez à ébullition quelques minutes, juste pour que les saveurs se fondent et la sauce épaississe légèrement.

Laissez refroidir puis vous pouvez le conserver dans un petit pot au frais pendant 5 à 6 jours.

--------------------------------------------------

J'utilise cette sauce Tamarin dans mes Pad Thaï, dans les marinades pour viandes et poissons avant de les faire griller, dans mes bouillons thaï, dans certaines de mes sauces vinaigrettes pour une salade, dans une omelette, dans une purée de patate douces ou de pois chiches.

On peut verser cette sauce dans un bac à glaçons pour obtenir des cubes et les utiliser toute l'année dans les soupes ou plats mijotés.