Le Pounti auvergnat

5 Octobre 2025

Le Pounti est un plat typique du Cantal. Ce mets est un des emblèmes de la gastronomie auvergnate.

C'est une sorte de terrine ou cake facile à préparer réunissant blettes ou épinards, viande de porc et pruneaux. Vous pouvez le servir en entrée ou en plat, accompagné d'une salade par exemple.

C'est une très vieille recette auvergnate qui a été créée pour cuisiner les restes de viande que l'on a pas utilisés dans la soupe.

On partageait ce repas rustique et délicieux en famille ou bien dans les champs puisque sa consistance le rendait facile à transporter.

C'est une recette très facile à réaliser que l'on peut préparer la veille.

Ce qui est encore meilleur, c’est de le repasser en tranches, à la poêle le lendemain.

Ingrédients

250 g d'épinards frais

200 g de lardons

200 g de chair à saucisse

250 g de pruneaux sans les noyaux

6 œufs

1/4 de botte de persil

1/2 oignon de Toulouges

200 g de farine

30 cl de lait entier

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez vos feuilles d'épinards et les couper assez grossièrement.

Ciselez finement votre persil

Épluchez et hachez votre oignon.

Dans un grand récipient, mélangez les feuilles d'épinards avec le persil, les lardons, la chair à saucisse, l'oignon, la farine et le lait. Salez et poivrez selon votre goût.

Huilez un moule à cake, versez une partie de la préparation, déposez une couche de pruneaux, une autre couche de la préparation, une couche de pruneaux et terminez par la préparation.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur traditionnelle pour 1h10 de cuisson.