Moelleux aux noisettes, lit de pommes et sa chantilly

14 Octobre 2025

Je vous propose un dessert en trois temps, simple et élégant.

D'abord le moelleux aux noisettes : tendre et parfumé, avec ce goût boisé si caractéristique qui réchauffe le palais.

Puis, la pomme : fondante, doucement caramélisée, elle compose un lit moelleux et fruité.

Et enfin, la chantilly : légère comme un nuage, elle vient adoucir et enrober chaque bouchée.

Ce qui séduit dans ce dessert, c'est son authenticité qui ne demande pas de techniques compliquées et d'ingrédients rares. Ce sont des produits de tous les jours, qui assemblés avec soin, prennent une dimension festive. On peut l'imaginer à la table d'un déjeuner entre amis, mais aussi au goûter, un dimanche après-midi d'Automne.

Ingrédients

Le moelleux
100 g de beurre fondu
100 g de poudre de noisettes
120 g de sucre complet de Canne
100 g de farine
1 cc d'extrait de vanille
3 œufs (3 jaunes et 3 blancs)

Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre au fouet électrique. Incorporez peu à peu les jaunes d’œufs et continuez à battre.
Ajoutez l'extrait de vanille, la poudre de noisette et la farine, continuez à battre avec le fouet.
Montez les blancs en neige, les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Versez votre pâte dans un moule beurrée rectangulaire ou un moule de 24 cm de diamètre, enfournez pour 45 min à 150°C.
A la sortie du four, attendre 10 min avant de le démouler.
Laissez refroidir.
A l'aide d'un emporte pièce rectangulaire découpez des empreintes. Vous en obtenez 5. Réservez.
Pour le reste du moelleux, nous l'avons mangé avec une bonne tasse de café pour les adultes et chocolat pour les enfants.

Les pommes
3 pommes
50 g de sucre de Canne
30 g de beurre

Épluchez vos pommes et les couper en fines lamelles.
Dans une poêle faites fondre le sucre à feu vif afin qu'il devienne du caramel. Dès qu'une légère coloration apparaît, ajoutez le beurre puis les lamelles de pommes que vous laissez à feu doux pendant 20 min en remuant de temps en temps. Laissez tiédir.

Chantilly
100 ml de crème fraîche Fleurette liquide entière
20 g de sucre de Canne

Mettez votre récipient et les palmes du batteur électrique pendant 15 min au congélateur.
Au bout de ce temps, les sortir et versez votre crème dans le saladier.
Battez au batteur électrique à petite vitesse pendant 5 à 6 min puis incorporez peu à peu le sucre.
Continuez de battre encore quelques instants jusqu'à consistance souhaitée.

Dressage
Sur chaque rectangle de moelleux, disposez des lamelles de pommes puis la chantilly.
Arrosez avec le caramel des pommes et servir.
Parsemez un peu de sucre de la couleur dorée et noir sur le dessus de la chantilly.

Cette emporte-pièce à la forme rectangulaire et une dimension de 12,4 cm x 4,3 cm permet de donner une forme nette et régulière aux préparations. Je l'ai utilisé pour découper mon moelleux.

Il s'utilise aussi bien pour le sucré (sablés, biscuits, génoises, entremets) que pour le salé (terrines, tartares, légumes dressés, gratins portionnés). Contrairement au rond, le rectangle évoque la modernité, la précision. Cela donne immédiatement un côté élégant à une assiette maison.
Il est aussi parfaitement adapté pour la cuisson au four ou sur le feu dans une casserole, une poêle ou même une sauteuse. Il est en inox, solide et facile à démouler.