Curry de potimarron, haricots blancs, lait de coco & épices

4 Octobre 2025

Je vous propose un plat simple, coloré et nourrissant : du potimarron, des haricots blancs, du lait de coco et des épices. Pas besoin d'ingrédients introuvables ni de technique compliquée, juste un peu de temps pou laisser les saveurs se développer.

Le potimarron apporte une texture veloutée et une douceur naturelle. Les haricots blancs, riches en protéines végétales, donnent du corps au plat. Le lait de coco lie le tout, tandis que le curcuma, la coriandre moulue apportent chaleur et parfum.

C'est un plat complet, végétarien et sans gluten, qui se conserve bien et se réchauffe facilement. Il est idéal avec du riz basmati, du quinoa ou un simple morceau de pain de campagne.

Ingrédients pour 4 personnes

1 potimarron

1 boite de haricots blancs (400 g)

1 oignon

2 gousses d'ail

200 ml de lait de coco

150 ml d'eau

1 morceau de gingembre de 4 cm

1 cc rase de cannelle en poudre

1 cc rase de curcuma

1 cc rase de coriandre moulue

Le zeste d'un citron jaune

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs rase de coriandre fraîche ciselée

Épluchez, coupez en deux, ôtez les graines puis coupez en cubes votre potimarron.

Épluchez, ciselez votre oignon.

Épluchez, coupez en deux, retirez le germe et coupez finement votre ail.

Râpez votre gingembre.

Dans un faitout, versez 1 cs d'huile d'olive et faites-y revenir votre oignon, votre ail et gingembre. Dès que cela commence à colorer, ajoutez le curcuma, la cannelle, la coriandre moulue. Poursuivre la cuisson de quelques minutes sans cesser de remuer. Salez et poivrez selon votre goût.

Versez l'eau, ajoutez les cubes de potimarron, remuez, couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Au bout de ce temps, ajoutez les haricots blancs que vous aurez préalablement rincé sous l'eau froide. Poursuivre la cuisson de 5 minutes.

Hors feu, ajoutez le lait de coco, le zeste du citron.

Au moment de servir, parsemez un peu de coriandre ciselée.