Caghuse

21 Octobre 2025

Aujourd'hui, je vous propose la recette de la Caghuse, plat Picard qui se prépare traditionnellement avec une rouelle de porc.

La Caghuse était autrefois cuisinée dans toute la Picardie, mais elle a quelque peu perdu de sa popularité de nos jours.

A l'origine, ce plat était réalisé pour les ouvriers, les fermiers et les travailleurs qui avaient besoin d'énergie pour la journée.

Les ménagères préparaient se plat dans un récipient de grès hermétiquement fermé et le portaient à cuire dans le four du boulanger.

Ingrédients pour 4 personnes

1 rouelle de porc (1,4 kg)

2 saucisses fumées picarde

6 gros oignons

1 kg de pommes de terre

150 ml de cidre de pommes brut

100 de cidre vinaigre de pommes

Huile d'olive extra vierge

4 baies de Genévrier

Quelques graines de coriandre

1 branche de thym

1 feuille de laurier

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

Épluchez et émincez vos oignons.

Badigeonnez d'huile d'olive le fond d'une cocotte en fonte et déposez 2/3 des oignons, les baies de Genévrier, les graines de coriandre, la branche de thym, la feuille de laurier. Salez et poivrez.

Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et faites dorer recto verso votre rouelle de porc. La déposez sur le lit d'oignons puis ajoutez les deux saucisses de chaque côté.

Ajoutez le reste des oignons. Salez et poivrez.

Dans la même poêle, versez le vinaigre de pommes. Faites chauffer à feu vif et laissez bouillir 2 minutes. Versez dans le plat ainsi que le cidre de pommes brut.

Fermez la cocotte, enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 1 heure.

Pendant ce temps, épluchez, lavez, essuyez et coupez en quartiers vos pommes de terre.

Au bout d'1 heure de cuisson de la viande, ôtez le couvercle et répartir les pommes de terre.

Couvrir de nouveau votre cocotte et mettre de nouveau dans votre four pour 30 minutes de cuisson supplémentaires.

Servir votre plat avec un peu de persil ciselé.

La rouelle de porc est une tranche épaisse, de forme ronde, composée d’un os central, de la viande et de la couenne qui l’entoure. La tranche est coupée perpendiculairement à l’os de l’épaule ou du jambon. Sa chair est maigre et juteuse.

Plus longtemps vous la faites cuire à basse température, plus la viande et tendre !

La rouelle renferme des protéines de haute qualité. Il est également riche en zinc, en sélénium et en vitamines du groupe B, spécialement la vitamine B1 (thiamine) dont les taux surpassent ceux des autres viandes.