Tatin de cèpes

26 Septembre 2025

La Tatin de cèpes s'inscrit parfaitement dans une cuisine de saison. Elle évoque les balades en forêt, le retour au confort des plats chauds, la générosité d'une table simple mais pleine de goût.

C'est une revisite salée de la célèbre tarte Tatin. A la place des pommes caramélisées, on trouve ici des cèpes fondants.

C'est une recette simple qui fait entrer un air d'automne dans l'assiette, qui sublime la noblesse de ce champignon.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de cèpes

1 pâte feuilletée

2 gousses d'ail épluchées et pressées

2 échalotes

20 g beurre

1 cs de maggi liquide

2 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cs de persil ciselé

1 cs de coriandre ciselée

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Nettoyez les cèpes en retirant les parties abimées et terreuses, les essuyer. Récupérez deux belles têtes et tailler le reste en cubes de taille moyenne.

Dans le fond de quatre ramequins, déposez du papier sulfurisé. Sur le dessus, ajoutez des cercles à mousse de 8 cm de diamètre préalablement beurré.

Coupez les têtes de deux champignons en lamelles et répartissez-les dans le fond des quatre cercles à mousse. Salez et poivrez légèrement.

Épluchez et ciselez les échalotes que vous faites légèrement saisir dans une poêle avec l'huile d'olive et le reste de beurre. Ajoutez les dés de champignons avec 1 cs de maggi liquide et l'ail. Mettre sur le feu à feu vif jusqu'à évaporation de toute l'eau des champignons et légère coloration. Hors feu, poivrez et salez si nécessaire. Ajoutez la coriandre et le persil, bien mélanger. Laissez tiédir et répartir le tout dans les quatre cercles à mousse. Bien tasser.

Découpez 4 cercles dans la pâte feuilletée de la dimension des cercles à mousse que vous déposez au dessus des champignons. Mettre au frigo pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, badigeonnez votre pâte d'un jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Enfournez dans un chaud à 190°C pendant 25 minutes, chaleur traditionnelle.

Laissez tiédir avant de démouler.

Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus.