Parmentier de poulet, céleri rave à la crème de Haricot de Soissons

12 Octobre 2025

On connaît tous le hachis parmentier, ce grand classique de la cuisine familiale, réconfortant et généreux.

Ici, le plat prend une tout autre dimension. Le bœuf est remplacé par du poulet, et la purée de pommes de terre cède la place à un mélange pommes de terre/céleri-rave. Et puis, il y a cette touche inattendue : la crème de haricots de Soissons. Ces gros haricots blancs, emblème de la Picardie, apportent une onctuosité incroyable.

Ce parmentier revisité fait le lien entre cuisine de mémoire et créativité contemporaine. On garde l'esprit chaleureux du plat de famille, mais on l'habille de nouvelles saveurs, plus fines, plus nuancées.

Il se prête aussi bien à un repas convivial qu'à une assiette soignée comme les propositions sur les photos.

Automne et hiver sont les saisons idéales pour le déguster.

Ingrédients pour 4 personnes

2 blancs de poulet
1 boule de céleri rave
4 pommes de terre
1 oignon
150 ml de fond de volaille
1 pot de crème de Haricot de Soissons aux noix
Huile d'olive extra vierge

Paprika
Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies
Gomasio à l'ail d'ours

Étape 1

Épluchez, lavez et coupez en petits morceaux le céleri et les pommes de terre.

Les cuire pendant 20 min à la vapeur.
Passez au moulin à légumes afin d'en faire une purée.

Bien mélanger le tout, salez et poivrez, réservez.

Étape 2
Cuire les deux blancs de poulet entiers à la vapeur.

Coupez en morceaux et les passer également au moulin à légumes avec la plus grosse grille.

Étape 3
Émincez l'oignon très finement que vous faites suer dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive. Lorsqu'il commence à dorer, déglacez avec le fond de volaille.

Ajoutez la crème de Haricot de Soissons aux noix et bien remuer avec une spatule en bois afin que le mélange devienne homogène.

Ajoutez le hachis de poulet et laissez mijoter jusqu'à réduction du fond de veau.
Rectifiez l'assaisonnement.

Dressage
Dans 4 cercles à mousse, remplir de moitié de purée, surmontez de hachis de poulet et terminez par de la purée que vous aurez pris soin de présentez selon votre goût à la poche à douille.
Passez au four en position grill pendant 5 min jusqu'à légère coloration.
Déposez un cercle dans chaque assiette et démoulez.
Parsemez de gomasio à l'ail d'ours tout autour.
Saupoudrez d'un peu de paprika sur le dessus et versez un peu d'huile d'olive.
Servir aussitôt.