Risotto aux courgettes et chorizo fort

16 Octobre 2025

Le risotto , plat emblématique du nord de l'Italie, se prête à plusieurs variations.

Dans cette version, les courgettes, légumes d'été par excellence, apportent fraîcheur et onctuosité, tandis que le chorizo, d'origine espagnole vient relever l'ensemble avec ses notes fumées et pimentées. C'est une fusion méditerranéenne pleine de caractère.

Ce plat a quelque chose d'apaisant pour moi. Peut-être est-ce la douceur du riz, ou la chaleur du chorizo, mais c'est le genre de recette que j'aime retrouver quand les journées sont longues ou quand j'ai besoin de retrouver un peu de calme. Il ne demande pas trop d'efforts, mais il offre beaucoup...

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de riz arborio

150 g de chorizo fort

2 courgettes

1 oignon

2 gousses d'ail

20 cl de vin blanc

1 litre de bouillon de légumes bien chaud

30 g de parmesan râpé

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de basilic ciselé

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Étape 1

Épluchez, ciselez votre oignon.

Épluchez, coupez en deux, ôtez le germe, pressez votre ail.

Lavez vos courgettes, coupez les extrémités, puis les couper en rondelles.

Enlevez la peau de votre chorizo, le couper en petits dés.

Lavez votre riz plusieurs fois.

Étape 2

Dans une poêle, faites revenir vos dés de chorizo dans une poêle à sec pendant 2 minutes. Réservez

Dans la même poêle, faites saisir votre oignon avec 1 cs d'huile d'olive. Dès qu'il commence à dorer, ajoutez l'ail. Poursuivre la cuisson pendant 1 minutes. Versez le tout dans un faitout.

Dans la même poêle, faites sauter vos rondelles de courgettes jusqu'à ce qu'elles soient dorés recto-verso.

Étape 3

Dans votre faitout, ajoutez les dés de chorizo, le riz, salez et poivrez selon votre goût.

Mélangez bien l'ensemble afin que le riz devienne translucide, sur feu moyen.

Déglacez avec le vin blanc, grattez les sucs avec une cuillère en bois.

Réduire le feu, laissez évaporer le vin blanc en remuant régulièrement.

Ajoutez au fur et à mesure le bouillon de légumes jusqu'à complète cuisson du riz (entre 18 à 20 min).

En fin de cuisson, ajoutez le parmesan. Bien mélanger.

Étape 4

Au moment de servir, ajoutez les courgettes et un peu de basilic.