oignon -

Soupe à l'oignon, au bleu d'Auvergne et noix

Publié le 27 décembre 2020 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

1,5 kg d'oignons rouges

1 carcasse de poulet

4 gousses d'ail

2 litres de bouillon de légumes

1 bouquet de laurier, thym et branche de persil ficelé

100 g de bleu d'Auvergne

120 g de gruyère râpé

2 cs de noix décortiquées, écrasées

8 tranches de pain grillées

Huile d'olive extra vierge

1 cc de muscade

Poivre du moulin aux 5 baies

Sel de Guérande

2 cs de persil ciselé

Épluchez, ciselez les oignons.

Épluchez l'ail, les couper en deux, dégermer et l'écraser sous la lame d'un couteau.

Dans un faitout, déposez la carcasse coupée en morceaux. Ajoutez le bouillon, le bouquet garni et les gousses d'ail. Salez et poivrez. Portez à ébullition puis réduire le feu, laissez mijoter pendant 30 minutes.

Égouttez la carcasse de poulet. Récupérez le bouquet garni et le jeter. Récupérez sur la carcasse, les morceaux de viande de poulet. La ciseler au couteau et remettre dans le faitout. Laissez à nouveau mijoter à feu doux.

Dans une poêle, versez 3 cs d'huile d'olive, ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Puis les ajouter dans le faitout avec la muscade et rectifiez l'assaisonnement. Laissez mijoter 30 minutes de plus.

Dix minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le bleu d'Auvergne.

Dans 4 bols, répartir le gruyère, la soupe à l'oignon, déposez le pain grillé, parsemez les noix et le persil.

Servir aussitôt bien chaud.

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Chutney de figues à l'oignon

Publié le 17 décembre 2018 par Doria

Je vous présente mon chutney aux figues et oignons qui va être utiliser pour une bonne partie dans la réalisation d'une terrine au Foie Gras.

Ingrédients pour 1 grand pot

400 g de figues fraîches coupées en dés

200 g d'oignon épluché et émincé

100 g de sucre de canne

50 ml de vinaigre de Melfor

1 pincée muscade

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1 pincée de sel

1 pincée poivre de Sichuan

Dans une cocotte, faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez 2 à 3 cs d'eau pour éviter qu'ils ne dorent.

Ajoutez les figues, le sucre et cuire pendant 10 minutes en écumant pour enlever le maximum de graines. Rajoutez le vinaigre et les épices, laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, jusqu'à ce que le chutney s'épaississe. Il doit avoir la consistance d'une confiture.

Versez directement dans un bocal à confiture et fermez immédiatement puis retournez votre bocal.

Vous pouvez utiliser ce chutney pour accompagner le Foie Gras ou une viande blanche.

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Soupe à l’oignon au Roquefort

Publié le 2 janvier 2018 par Doria

Une soupe bien réconfortante pour les lendemains de fêtes...

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg d’oignons

80 g de Roquefort

2 litres de fond de veau

8 tranches de pain aux céréales

100 g de gruyère râpé

1 cs de cerneaux de noix hachés finement

5 cs de Cognac

1/2 cc de cassonade

4 cs d’huile de coco

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil ciselé

Épluchez les oignons, les émincer.

Dans une cocotte en fonte, faite chauffer l’huile de coco puis faites revenir vos oignons jusqu’à ce qu’ils soient doré.

Ajoutez le fond de veau, portez à ébullition, réduire le feu, laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.

Pendant ce temps, émiettez le Roquefort dans un bol et le délayer avec 2 cs de bouillon chaud afin d’avoir un mélange bien homogène. Ajoutez le Cognac puis versez cette préparation dans la soupe 25 minutes afin la fin de cuisson ainsi que les noix et le sucre. Rectifiez l’assaisonnement.

Faites griller au toasteur les tranches de pain.

Répartir la soupe et les tranches de pain dans quatre bols. Parsemez d’un peu de gruyère et vous faites gratiner dans le four en position grill pendant environ 4 minutes.

Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.

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Boeuf sauté aux poivrons et oignons rouges

Publié le 7 octobre 2017 par Doria

Un plat complet facile à réaliser que j'ai accompagné d'un quinoa rouge...

Ingrédients pour 4 personnes

La viande

400 gr de hampe

1 œuf

1 cc de fécule de maïs

1 cs de sauce soja

1 cs de vin de Xérès

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile de friture

Garniture

1 poivron rouge

1 poivron vert

4 oignons rouges nouveaux

2 gousses d'ail

1 cm de gingembre frais

1 cs d'huile de coco

Sauce

2 cs de sauce soja

1 cs de fécule de maïs

1 cs d'huile de sésame

250 ml de bouillon de poule

Commençons par la viande : Découpez votre hampe en morceaux sur 2 cm. La mettre dans un bol, mélangez avec la fécule et poivrez. Ajoutez le vin de Xérès et l'œuf après l'avoir battu. Bien mélanger, couvrir et mettre au frais pendant 3 heures.

Les légumes : Coupez le poivron, enlevez les parties blanches et les graines puis le couper en morceaux. Épluchez et coupez les oignons en lamelles. Épluchez l'ail, le dégermer et le hacher grossièrement. Épluchez le gingembre, le hacher finement. Mélangez l'ensemble des ingrédients.

La sauce : Délayez la fécule dans la sauce soja puis ajoutez l'ensemble des ingrédients.

La cuisson : Dans un wok, Versez 1/2 litre d'huile de friture. Une fois que celle-ci est chaude, déposez la viande doucement et la laisser saisir tout juste 2 minutes, l'égouttez et réservez. Videz l'huile et essuyez le wok. Faites saisir l'ensemble des légumes pendant 6 à 8 minutes en remuant régulièrement, avec un peu d'huile de coco. Ajoutez la viande, versez la sauce et poursuivre la cuisson d'1 minute à feu vif.

Servez aussitôt accompagné de quinoa rouge.

De plus en plus populaire, le quinoa se retrouve aujourd'hui sur toutes les grandes tables. Très facile à cuisiner, le quinoa se mélange aux viandes et aux poissons et se déguste également en salades !
Ce produit est naturellement sans gluten ni soja.

Sabarot

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