Magret de canard laqué

21 Février 2024

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Ingrédients pour 4 personnes

2 magrets de canard

5 cl de Vodka

5 cl de sauce soja

1 citron vert

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

4 cs de sucre de canne

Poivre de Sichuan

1 petit bouquet de ciboulette

Quelques feuilles de cerfeuil

1/2 cc de 5 épices

Enlevez les nerfs du canard au dessus de la chair. Ôtez au couteau l'excès de gras du canard. Entaillez au couteau, la peau grasse afin de la quadriller.

Les déposer côté peau dans une poêle, cuire à feu vif pendant 7 minutes, départ à froid.

Pendant ce temps, prélevez les zestes du citron vert et ciselez finement. Récupérez le jus. Mélangez les deux ingrédients du citron avec la Vodka, la sauce soja, le bâton de cannelle, l'étoile de badiane, le sucre de canne et les 5 épices.

Au bout de 7 minutes, ôtez les magrets et jetez l'excédent de graisse.

Remettre la poêle sur le feu moyen puis déposez les magrets de canard côté chair. Poivrez et versez la sauce sur le dessus. Laissez cuire 7 à 8 minutes en arrosant régulièrement avec la sauce.

Tranchez vos magrets en biseaux, les répartir dans 4 assiettes. Versez la sauce sur le dessus.

Parsemez de la ciboulette ciselée et les feuilles de cerfeuil.

J'ai accompagné mon canard de spaghettis de carottes et de navets blancs.

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