Soupe de carottes, courgettes et haricots blancs

2 Novembre 2023

Le haricot blanc est une source précieuse de protéines végétales, quasiment dépourvu de graisses et sans cholestérol. Il affiche une bonne teneur en fibres, en glucides, en calcium, en fer…, ce qui rend cette légumineuse très rassasiante.

C'est également une bonne source de nombreuses vitamines et minéraux en plus de ne contenir qu’un seul gramme de lipides par portion.

Il contient une bonne quantité de folate (vitamine B9), nécessaire à la synthèse du matériel génétique et à la croissance cellulaire. Une portion d’haricots blancs offre 36% de l’apport quotidien recommandé en vitamine B9.

Comme vous pouvez le lire, c'est un super aliment qui peut aisément remplacer la pomme de terre dans vos soupes ou veloutés.

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de courgettes

400 g de carottes

400 g de haricots blancs en bocal

1 litre de bouillon de volaille

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

1 cc de curry pimenté

3 cs de persil frisé haché

100 ml de crème fraîche liquide légère

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez votre oignon et le couper grossièrement.

Épluchez, coupez en deux, dégermez vos gousses d'ail.

Épluchez, lavez et coupez en rondelles vos carottes.

Lavez et coupez en rondelles vos courgettes.

Dans un faitout, mettre l'oignon, les gousses d'ail, les rondelles de carottes et courgettes, le bouillon de volaille, le curry pimenté et laissez cuire après ébullition pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps, hors feu, ajoutez les haricots blancs rincés, le persil et la crème fraîche. Mixez au plongeur jusqu'à l'obtention d'une soupe. Salez et poivrez selon votre goût.

Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus et quelques graines de courge.