Joues de boeuf à la bourguignonne

Bien qu'il s'agisse d'un muscle, la joue de bœuf est considérée comme faisant partie des abats. Elle est issue de la mâchoire inférieure de l'animal. Peu grasse, sa chair devient particulièrement moelleuse après cuisson.

Elle est apprécié pour sa texture unique, une tendreté qui découle de sa teneur relativement élevée en gélatine. Lors de sa cuisson prolongée, la Joue de Bœuf se transforme en un morceau moelleux, fondant en bouche, et d'une saveur inégalée.

Cela fait un morceau de choix pour vos recettes...

J'ai accompagné ma joue de bœuf avec des légumes comme les carottes et les navets (légumes que j'adore particulièrement).

J'achète mes légumes au marché, chez mon producteur local qui propose des prix équivalents à ceux des grandes surfaces. Souvent, c'est même moins onéreux puisqu'il n'y a aucun intermédiaire entre le producteur local et nous. Ce qui permet de réaliser des économies .

L'avantage, c'est qu'ils sont bien meilleurs et permettent de soutenir les producteurs locaux qui travaillent dur pour cultiver et récolter des aliments frais et de qualité. Le goût est incomparable !

Ingrédients pour 4 personnes

1,5 kg de joues de bœuf

50 cl de vin rouge de Bourgogne

2 cs d'huile d'olive extra vierge

2 cs de Maïzena

3 clous de girofle

3 grosses carottes

3 navets

4 grosses pommes de terre

2 oignons

2 gousses d'ail

150 g de lardons

2 litres de bouillon de légumes

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

1/2 cc de graines de coriandre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

Nettoyez et coupez en gros cubes les joues de bœuf.

Épluchez les oignons. Émincez 1 oignon.

Écrasez l'ail sous la lame d'un couteau. Ôtez la peau et le germe.

Épluchez, lavez et coupez en gros morceaux les carottes, les pommes de terre et les navets.

Piquez dans l'oignon entier les clous de girofle.

Dans une cocotte, versez l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon émincé et les lardons pendant 2 minutes.

Ajoutez la joue de bœuf afin de la faire saisir sur toutes les faces.

Saupoudrez de Maïzena, bien mélanger et poursuivre la cuisson de 2 minutes.

Déglacez avec le vin rouge en grattant avec une spatule les sucs du fond du faitout.

Ajoutez l'ail écrasé, l'oignon piqué des clous de girofle, le thym, le laurier, les graines de coriandre. Salez et poivrez.

Couvrir avec le bouillon, portez à ébullition, fermez la cocotte, baissez le feu et cuire pendant 2 heures.

Au bout de ce temps, ajoutez les légumes et poursuivre la cuisson d'1 heure à 1h15. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus.