Ramen au porc

16 Janvier 2024

Mais qu’est-ce qu’un Ramen ?

Le ramen est à la base un plat de nouilles, accompagnées par une soupe qui donne le goût à celles-ci. C’est un élément incontournable de la gastronomie japonaise, qui a la particularité de se renouveler sans cesse depuis quelques décennies.

Ce plat populaire, qui reste une façon simple et nourrissante de manger des nouilles, est à l’origine marqué par les traditions culinaires chinoises. Il se consomme dans les ports de commerce du Japon au milieu du XIXe siècle, préparé par des Chinois qui occupent à l’époque des emplois de dockers ou de cuisiniers. Au début du XXe siècle, en y ajoutant de la sauce soja et le dashi, les Japonais créent alors le ramen qui devient rapidement populaire. Après la Seconde Guerre mondiale, dans une quête de renouveau et avec l’apparition des nouilles instantanées, le ramen connaît un réel succès et se propage dans les îles du Japon. Il existe dès lors une grande variété de ramen et les ingrédients sont multiples et originaux selon les saisons et les terroirs, mais aussi selon les viandes que l’on utilise. Cette diversité et cet engouement autour du ramen fait naître une compétition nationale permanente, toujours positive, qui favorise le « kodawari », ce souci du détail qui fera la différence dans la composition et la création d’un ramen.

Source : Kodawari Ramen

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation de base

800 g d'échine de porc

5 ml de sauce soja

5 ml de vinaigre de riz

1 litre de bouillon de volaille

1 cs de pâte à curry vert

150 g de shimeji brun

Huile de sésame

1 cs de gingembre frais ciselé

1 cc de sucre brun

1 paquet de nouilles Ramen

1 citron vert

Poivre du moulin aux 5 baies

Servir avec

Butternut grillée

Carottes en bâtonnets

4 œufs mollets

2 petits pak choi

Menthe

Persil ciselé

Pour la butternut grillée

200 g de butternut épépinée et coupée en quartiers

1 cs d'huile de coco

1 cc de poudre de curry

1 cc de sucre brun

1 cs de pâte miso

Dans un faitout, déposez votre morceau de porc.

Ajoutez la sauce soja, le vinaigre de riz, la pâte à curry, le gingembre, la moitié du jus de citron vert, le sucre brun, du poivre. Arrosez du bouillon de volaille.

Bien mélanger, couvrir et laissez cuire à feu très doux après ébullition pendant 4 heures.

A la fin de cuisson, récupérez la viande et l'effilocher. Gardez la sauce.

Faites-la saisir pendant 2 minutes dans une poêle bien chaude avec 1 cs d'huile de sésame.

Réservez au chaud.

Coupez la base des champignons et les faire sauter dans la même poêle avec 1 cc d'huile de sésame.

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40 minutes avant la fin de cuisson de la viande, détaillez la butternut en lamelles que vous mélanger avec l'huile de coco, le curry en poudre, le sucre brun et la pâte miso.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 40 minutes.

Les retourner à mi-cuisson

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Pendant ce temps, épluchez les carottes et les couper en fins bâtonnets.

Versez un peu de bouillon de la viande dans une casserole et faites cuire les carottes pendant 2 minutes à gros bouillons.

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Faites cuire vos nouilles dans le reste de bouillon de la viande selon les indications du paquet.

Cuire à la vapeur le pak choi pendant 2 minutes.

Cuire les œufs à l'eau bouillante pendant 5 minutes puis les plonger dans l'eau glacée. Les éplucher délicatement.

Dressage

Dans quatre bols, répartir vos nouilles avec le bouillon.

Mélangez la viande avec les champignons et un peu de bouillon

Sur le dessus, déposez un peu de viande/champignons, les carottes, le pak choi, la butternut, 1 œuf mollet coupé en deux, la menthe, un quartier de citron vert et du persil ciselé.

Les champignons japonais shimeji sont des légumes asiatiques très répandus en cuisine d’Asie du Sud-Est. Les shimeji sont reconnus grâce à leurs longues tiges, surplombées de petits chapeaux de couleur blanche ou brune. À l’état sauvage, les champignons japonais shimeji poussent en grappes sur l’écorce des hêtres. Le champignon japonais shimeji est assez difficile à cultiver, d’où sa préciosité en cuisine.

Le chapeau et le pied sont comestibles. Le shimeji est un petit champignon, il se consomme donc entier, il suffit de couper la base, il n’est pas nécessaire de le couper en tranches. Ainsi, il est très joli dans l’assiette ! Il ne se consomme pas cru. Il se cuit comme les autres champignons, à la poêle dans un peu de beurre.

Le shimeji se conserve extrêmement bien, car il est cueilli avec sa souche. Le champignon continue sa vie dans son sachet, dans le bac à légumes de votre frigo ! Vous pouvez facilement le garder ainsi une dizaine de jours.