Soupe de riz rouge, carottes & haricots verts

29 Novembre 2023

Pour les amateurs de bon riz, le riz rouge de Camargue long et complet, a un léger goût de noisette.

Il obtient sa couleur de façon naturelle.

Il est très riche en fibre, en vitamine B6 et en minéraux.

Il est recommandé par les nutritionnistes pour faire baisser le taux de cholestérol et réguler le niveau de sucre dans le sang.

Avant de procéder à sa cuisson, il est recommandé de le rincer à l'eau et se cuit en 40 minutes.

Ingrédients pour 6 personnes

150 g de riz rouge de Camargue

200 g de carottes en rondelles

100 g de haricots verts extra fins (surgelés pour moi)

100 g de feuilles d'épinards (surgelées pour moi)

1 oignon

1,5 l de bouillon de légumes

1 cc de curcuma

1 cc de gingembre

1 cc de curry pimenté

1 feuille de laurier

5 feuilles de sauge

200 ml de crème fraîche légère

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de coriandre ciselée

Épluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile d'olive. Lorsqu'il commence à dorer, ajoutez le curcuma, le gingembre, le curry, salez et poivrez. Poursuivre la cuisson d'1 minute sans cesser de remuer.

Rincez le riz et l'ajouter dans votre faitout, bien mélanger.

Ajoutez le bouillon de légumes, la feuille de laurier et les feuilles de sauge. A ébullition, cuire pendant 25 minutes.

Ajoutez les carottes, poursuivre la cuisson de 5 minutes.

Ajoutez les haricots verts, poursuivre la cuisson de 10 minutes.

Ajoutez les feuilles d'épinards, poursuivre la cuisson d'1 minute.

Stoppez le feu.

Ôtez la feuille de laurier et les feuilles de sauge.

Ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servir aussitôt avec un peu de coriandre ciselée sur le dessus.