Les frites maison imposent immédiatement une vraie différence : une vraie pomme de terre, une vraie texture, et aucune poudre industrielle pour maquiller le goût.
La coupe compte autant que la cuisson : trop fines, elles sèchent ; trop épaisses, elles perdent leur tenue. Une bonne frite doit rester croustillante dehors et dense au centre.
Rien de bien compliqué dans l'idée, mais tout repose sur la précision : température de l'huile, temps de cuisson, sel au bon moment.
Les meilleures frites ne cherchent pas à être sophistiquées...
Ingrédients pour 4 personnes
4 grosses pommes de terre
1 cc de sel
Huile de friture
1 belle pincée de paprika fumé
Épluchez les pommes de terre, les laver, les couper en grosses frites et les tremper dans un récipient d'eau froide pendant 10 minutes.
Séchez-les dans un torchon propre.
Faites chauffer l'huile dans la friteuse à 150°C.
Plongez 1/3 de vos frites dans l'huile pour 6 à 7 minutes de cuisson. Les égoutter et les placer sur du papier absorbant. Répétez avec le reste des frites et laissez refroidir.
Passez l'huile à 190°C, saisir vos frites pour 2 minutes de cuisson. Elles doivent être croustillantes et non dures.
Les poser sur du papier absorbant, salez et servir avec une pincée de paprika fumé.
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