Salade de papaye

Aujourd'hui, je vous présente ma recette de salade de papaye, recette simple avec une papaye mûre, des tomates cerises pleines de goût, une gousse d'ail, un peu de citron vert, quelques gouttes de nuoc-mâm, un peu de cébette et de la coriandre ciselée.

J'aime cette cuisine fait à l'instinct, celle où l'on goûte, où l'on ajuste un peu de citron ou quelques feuilles de coriandre au dernier moment.

Cette salade apporte immédiatement une sensation de fraîcheur dès qu'on la pose sur la table.

Ingrédients pour 4 personnes

1 papaye

12 tomates cerises

La sauce

1 gousse d'ail

1/2 cc de sucre de palme

2 shiitakés déshydratés

2 cc de vinaigre de cidre.

Huile d'olive extra vierge

1 citron vert

1 cs de sauce nuoc-mâm

1/2 cc de purée de piment

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cébette ciselée

1 cs de coriandre ciselée

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Étape 1

Épluchez votre papaye et la râper ou la détailler à la mandoline.

Lavez, essuyez, coupez en deux vos tomates cerises. Détaillez en mirepoix la moitié des tomates.

Étape 2

Réhydratez vos champignons dans un bol d'eau bouillante pendant 30 minutes. Les égoutter, ôtez le pied, coupez en mirepoix puis les faire sauter dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Réservez.

Épluchez, coupez en deux, dégermez et ciselez finement votre ail.

Dans un bol, mélangez ensemble l'ail avec le sucre de palme, les champignons, le vinaigre de cidre, la sauce nuoc-mâm, 1 cc d'huile d'olive, la purée de piment, le mirepoix de tomates, la moitié de la cébette et la moitié de la coriandre et une pincée de poivre.

Dressage

Mélangez la sauce avec la papaye.

Répartissez dans 4 récipients.

Sur le dessus, déposez vos tomates cerises coupées en deux.

Répartissez la cébette et la coriandre.

Ajoutez une petite tranche de citron vert.