Les sablés de Georges Sand à la fleur d'oranger

Je vous propose à nouveau ces biscuits au goût de littérature...

Les sablés de Georges Sand ne sont pas de simples biscuits : ils sont empreints d'histoire littéraire. C'est dans sa maison de Nohant que l'écrivaine les faisait préparer, et ils faisaient partie de l'art de vivre qu'elle cultivait avec ses invités, parmi lesquels Chopin, Balzac ou Flaubert.

C'est une recette simple, un goût d'authenticité. La recette traditionnelle est à base de beurre, de sucre, de farine, et d’œufs. Ce qui distingue les sablés de Georges sand, c'est leur texture fondante et leur saveur rustique, souvent relevée d'une touche de vanille, d'un soupçon de zeste de citron, à fleur d'oranger selon les interprétations.

La recette est parvenue jusqu'à nous grâce à sa petite-fille, Aurore Lauth-Sand, qui a consigné les plats de Nohant dans ses carnets. Les sablés y figurent en bonne place, preuve de leur importance dans la tradition familiale.

Ces sablés sont aussi l'expression de l'esprit de Nohant : simple, généreux, chaleureux. On les sert avec un thé ou un chocolat chaud, dans un cadre qui évoque la convivialité du salon littéraire.

Ingrédients pour 24 sablés

250 g de farine

125 g de beurre

100 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

1 cs d'eau de fleur d'oranger

La veille

Sur le plan de travail, mettez la farine, et faites une fontaine au milieu au centre.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre, les jaunes d’œufs, l'eau de fleur d'oranger.

Pétrissez avec la paume de la main jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.

Roulez la pâte en boule, l'enveloppez dans du papier sulfurisé et réservez au frais une nuit.

Le lendemain

Déposez cette pâte sur un plan de travail fariné.

Étalez votre pâte a l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 1/2 cm d'épaisseur.

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.

Découpez les formes à l'aide d'un emporte-pièce et les placer sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé.

Enfournez pour 15 minutes de cuisson. Les sablés doivent rester blond un peu foncé.

Les sortir, les laisser refroidir.

Conservez dans une boîte en fer quelques jours.