Salade betteraves rouges & fraises au gorgonzola crémeux

Cette salade, je l'ai préparé dans un esprit simple et généreux, en m'inspirant de la recette de "Marie l'Enfer", elle-même inspirée du travail de Yotam Ottolenghi dans le livre "Plenty More". J'aime cette idée de recettes qui voyagent d'une cuisine à une autre, puis finissent par trouver leur place à table, avec quelques adaptations personnelles.

Les betteraves rouges déjà cuites apportent leur douceur naturelle, pendant que les fraises donnent une fraîcheur acidulée très agréable. Les radis ajoutent du croquant, l'endive rouge une légère amertume, et l'oignon rouge relève doucement l'ensemble sans prendre toute la place. Sur le dessus, le gorgonzola crémeux apporte une vraie gourmandise et équilibre parfaitement l'ensemble.

La salade est simple, colorée et pleine de contraste, facile à partager, le genre de plat qu'on prépare pour un déjeuner tranquille en famille ou un dîner d'été sans complication.

Ingrédients pour 4 personnes

2 betteraves rouges (déjà cuites)

4 gros radis rouges

1 endive rouge

16 fraises

2 poignées de cresson

1 oignon rouge

100 g de Gorgonzola crémeux

La sauce

2 cs de vinaigre de xérès

1/2 cs de sucre de palme

2 cs d'huile d'olive extra vierge

1/2 cc de sauce soja claire

1/2 cc de piment rouge

1/2 cc de ciboulette ciselée

1/2 cs de coriandre ciselée

Poivre du moulin aux 5 baies

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Étape 1

Préparation des légumes

Pelez vos betteraves et les coupés en lamelles puis en deux ou quatre en fonction de la grosseur.

Lavez vos radis, les couper en fines lamelles.

Épluchez, ciselez votre oignon rouge. En garder un peu pour faire quelques lamelles.

Lavez votre endive, l'essuyez et la détailler.

Lavez, essuyez, coupez en deux vos fraises.

Lavez, séchez le cresson.

Étape 2

Préparation de la sauce

Dans un bol, mélangez l'ensemble des ingrédients de la sauce.

Ajoutez l'oignon ciselé.

Poivrez selon votre goût.

Dressage

Dans chaque assiette, commencez par disposer vos betteraves, les fraises, les lamelles de radis.

Autour de l'assiette, déposez l'endive, les lamelles de l'oignon et le cresson.

Finissez par des morceaux de Gorgonzola crémeux et arrosez de sauce.

1/4 tasse de gorgonzola crémeux

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 400 °F.
Envelopper les betteraves rouges individuellement dans du papier aluminium et cuire au four sur une plaque pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un objet pointu puisse les transpercer sans résistance.
Laisser refroidir, peler et couper en quartiers.
Placer le vinaigre, la mélasse de grenade, le sirop d’érable, l’huile d’olive et le piment de la Jamaïque dans un bol. Y ajouter les oignons émincés et laisser macérer une dizaine de minutes.
Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol et servir.

Recette adaptée de Plenty more par Yotam Ottolengh