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Filet mignon au curry et patate douce

Publié le 24 août 2021 par Doria

Un plat complet que j'aime beaucoup avec les épices...

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de filet mignon de porc

600 g de patate douce

4 échalotes

1 cs de pâte à curry verte

2 cs de citronnelle ciselée

2 clous de girofle

10 capsules de cardamome

1 bâton de cannelle

2 cs d’huile de coco

40 cl de lait de coco

3 cs de nuoc-mam

50 g de cacahuètes grillées

1 cs de farine de maïs

2 cs de ciboulette ciselée

Épluchez et émincez les échalotes.

Dans une petite poêle, torréfiez les épices sur feu doux pendant 5 minutes.

Coupez le filet mignon en gros morceaux et faites-les dorer sur toutes les faces, dans une cocotte, à feu vif en remuant.

Retirez les morceaux de viande. Faites revenir les échalotes, sans nettoyer la cocotte, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez la pâte à curry, les épice torréfiés en cassant au pilon les capsules de cardamome, la citronnelle émincée. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.

Versez le lait de coco, ajoutez la viande, un peu d’eau de manière qu’elle recouvre juste au dessus de la viande. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 15 minutes.

Épluchez et coupez en morceaux réguliers les patates douce. Les laver et les ajouter dans la cocotte.

Versez le nuoc-mam, mélangez, couvrez et poursuivre la cuisson de 30 minutes. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la farine de maïs délayée dans 1/2 verre d’eau. Terminez la cuisson en remuant et laissez épaissir.

Servir avec du riz complet et parsemez les cacahuètes grillées et la ciboulette ciselée.

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Tarte flan coco de LadySyanne

Publié le 25 juin 2020 par Doria

Je vous propose une nouvelle version de tarte Flan de coco, réalisée par LadySyanne, la plus jeune de mes filles...

Ingrédients

Pâte

1 œuf

100 g de beurre

200 g de farine

20 g de sucre de canne

1 pincée de sel

Dans un bol, battre l’œuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser le beurre et la farine au bout des doigts, en pressant légèrement.

Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeux".

Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.

Étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis la déposer dans un moule à manqué.

Mettre le tout au frigo, le temps de préparer la garniture.

Garniture

600 ml de lait de soja au calcium

400 ml de lait de coco

120 g de maïzena

100 g de sucre de canne

1 œuf

100 g de noix de coco râpée

200 ml de crème de coco

Faites chauffer le lait de soja au calcium, le lait de coco dans une casserole avec la maïzena et le sucre jusqu'à l'obtention d'une belle crème onctueuse.

Hors feu, ajoutez votre œuf, la crème de coco et la noix de coco. Bien mélanger.

Versez cette garniture sur la pâte.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 45 minutes de cuisson.

Le temps de cuisson peut-être différent d'un four à un autre.

Au sortir du four, laissez complètement refroidir avant de démouler et de mettre au frais.

Je préfère déguster ce flanc coco le lendemain, il en sera que meilleur.

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Perles du Japon à la noix de coco et banane flambée

Ingrédients pour 4 personnes

40 g de perles de coco

400 ml de lait de coco

200 ml de lait demi-écrémé

2 cs de sucre de canne

1 gousse de vanille

1 banane

5 cl de Rhum brun

2 cs de noix de coco râpé

1 cc d'huile de coco

Quelques feuilles de menthe

Ouvrir dans le sens de la longueur la gousse de vanille avec un couteau pointu, puis récupérez les graines avec le dos du couteau.

Dans une casserole, mélangez les laits avec les graines de vanille. Portez à ébullition. Baissez le feu et ajoutez les perles de coco.

Cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement.

En fin de cuisson, ajoutez la noix de coco. Bien mélanger.

Épluchez votre banane et coupez-la en rondelles.

Dans une poêle, faites fondre l'huile de coco. Ajoutez les rondelles de banane et faites-les légèrement dorer à feu vif sur les deux faces. Versez le Rhum, flambez et laissez les flammes s'éteindre hors feu.

Dressage

Répartir les perles de Japon dans 4 verrines.

Sur le dessus, répartir les rondelles de banane et la sauce.

Mettre au frais pendant 2 heures.

Au moment de servir, posez une pluche de menthe.

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Tarte flan à la noix de coco de ladySyanne

Publié le 22 septembre 2019 par Doria

Ingrédients

Pâte

1 œuf

100 gr de beurre

200 gr de farine

20 gr de sucre de canne

1 pincée de sel

Dans un bol, battre l'oeuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser le beurre et la farine au bout des doigts, en pressant légèrement.

Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeux".

Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.

Étalez votre pâte dans un moule à manqué, mettre le tout au frigo le temps de préparer la garniture.

Garniture

1 litre de lait demi-écrémé

1 oeuf

120 g de maïzena

100 g de noix de coco râpée

200 ml de crème de coco

100 g de sucre de canne

Faites chauffer le lait dans une casserole avec la maïzena et le sucre jusqu'à l'obtention d'une belle crème onctueuse.

Hors du feu, ajoutez votre oeuf, la crème de coco et la noix de coco. Bien mélanger.

Laissez tiédir en remuant de temps en temps.

Versez cette garniture sur la pâte.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 45 minutes de cuisson.

Le temps de cuisson peut-être différent d'un four à un autre.

Au sortir du four, laissez complètement refroidir avant de mettre au frais.

Je préfère déguster cette tarte le lendemain, elle en sera que meilleur.

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Verrines Perles du Japon au lait de coco, poires du jardin

Des verrines délicieuses réalisées par LadySyanne, que nous avons dégusté le matin au petit déjeuner...

Ingrédients pour 6 personnes

500 ml de lait de coco

40 g de sucre de canne

400 ml de lait de soja à la vanille

80 g de perle du Japon

200 ml de crème de coco

50 g de noix de coco râpé

Garniture

2 poires

3 biscuits à la coco

La veille

Mélangez les laits et le sucre puis portez à ébullition.

Baissez le feu et introduire les perles du Japon.

Fouettez sans arrêt pendant 30 minutes.

Ajoutez la crème de coco et continuez de mélanger pendant 10 minutes.

Sortir du feu et ajoutez la noix de coco râpé quand le mélange est un peu refroidi.

Disposez dans des verrines et laissez reposer au frigo toute la nuit.

Le lendemain

Epluchez vos poires, ôtez le trognon et les couper en cubes que vous répartissez sur le dessus de vos verrines.

Répartir également les biscuits à la coco écrasés.

Servir aussitôt.

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Curry de poulet à la courge muscade et épinards

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de poulet

600 g de courge muscade

400 g de pois chiches cuits et égouttés

200 g de jeunes pousses d'épinard

20 cl de crème de coco

2 cs de mélange de Madras curry

2 gousses d'ail

500 ml de coulis de tomates

1 petit bouquet de coriandre fraîche

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre de Sichuan

1 cc de graines de chia

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez la courge en tranches de 1 cm d'épaisseur en conservant la peau. Ôtez les pépins, badigeonnez d'huile d'olive, salez et poivrez de chaque côté. Déposez vos tranches dans un plat allant au four et enfournez pour 25 minutes de cuisson. Retournez à mi-cuisson.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une sauteuse.

Épluchez vos gousses d'ail, les dégermer et les hacher. Les rajouter dans la sauteuse avec les pois chiches et le Madras curry. Faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le coulis de tomates, la crème de coco et 1 verre d'eau. Laissez mijoter 20 minutes.

En fin de cuisson, ajoutez le poulet coupé en cubes après l'avoir saisi sur toutes les faces dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ainsi que les jeunes pousses d'épinard. Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires. Coupez le feu et ajoutez la coriandre ciselée.

Servir aussitôt accompagné des tranches de courge cuites au four avec un peu de graines de chia et de coriandre ciselée.

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Cheesecake coco, framboise

Publié le 7 janvier 2018 par Doria

Une excellente recette Vegan de LadySyanne...

Ingrédients

Pâte

150 g de spéculoos (marque Lotus uniquement, les autres marques ne respectent pas la recette originale et tendent à ajouter du miel, lait ou poudre d'oeuf)

2 cs d'huile de coco

Pour le fromage

100 g noix de cajou

200 ml lait de coco

50 ml jus de citron vert

85 g huile de coco

80 g sirop d'agave

6 cas de noix de coco râpé

Pour le topping

200 g framboises surgelés

2 cas jus de citron vert

20 g sirop d'agave

Pour la pâte : Verser les biscuits et l'huile de coco dans un robot mixeur et pulser jusqu'à l'obtention d'une consistance relativement fine. Tapisser la mixture dans le fond d'un moule à fond amovible.

Pour l'appareil : Verser les noix de cajou, le lait de coco, le citron vert, l'huile de coco et le sirop d'agave dans un robot mixeur jusqu'à obtenir une pâte lisse. Fouetter le mélange avec la noix de coco râpé.
Verser la préparation par dessus la pâte.

Pour le coulis : Mixer les framboises avec le sirop d'agave et le jus de citron. Recouvrir le gâteau du coulis de framboise puis mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Vous pouvez remplacer le sirop d'agave par du sucre de coco pour avoir un IG plus bas dans votre cheesecake.

Simple et rapide à faire !

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Velouté de potimarron aux châtaignes et crème de coco

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

1 potimarron

250 gr de marrons cuits

2 oignons jaunes

3 gousses d’ail

1 cc de pâte à curry vert

200 ml de crème de coco

2 litres de bouillon de légumes

1 cs d'huile de coco

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil

Quelques graines de courge

Épluchez et ciselez vos oignons.

Épluchez, dégermez les gousses d’ail.

Coupez votre potimarron, enlevez la peau, ôtez les graines et le couper en dés.

Dans un faitout, faites revenir vos oignons avec l'huile de coco. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez la pâte de curry vert, remuez et laissez cuire quelques minutes.

Ajoutez vos dés de potimarron, les marrons, les gousses d'ail, le bouillon de légumes, salez et poivrez selon votre convenance. Laissez cuire pendant 25 minutes après ébullition.

Mixez le tout au plongeur.

Servir aussitôt avec un peu de crème de coco, de persil ciselé et de quelques graines de courge.

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Curry vert de légumes

Publié le 5 octobre 2017 par Doria

Une excellente recette exotique et très parfumée...

Ingrédients 4 personnes

250 gr de pois gourmands

250 gr de haricots coco frais

1 petite tête de brocoli

1 cc de pâte à curry vert

1 tige de citronnelle

1 morceau de gingembre frais

1 oignon

30 cl de bouillon de légumes

200 ml de lait de coco

1 citron vert

4 brins de coriandre

1 cs d'huile d'olive

Sel de Guérande

Pelez et émincez l'oignon.

Pelez le gingembre et râpez-le.

Ôtez les feuilles extérieures de la tige de citronnelle pour en garder le coeur tendre et émincez-le finement.

Détachez des fleurettes de brocoli puis les rincer avec les pois gourmands et les haricots coco.

Faites revenir l'oignon dans une grande cocotte avec un peu d'huile d'olive pendant 5 min sans faire colorer. Ajoutez la citronnelle, le gingembre et la pâte à curry et poursuivez la cuisson pendant 1 min en mélangeant.

Versez le bouillon de légumes et faites cuire à frémissement pendant 15 min. Versez le lait de coco et poursuivez la cuisson pendant 5 min.

Pendant ce temps, faites cuire les légumes dans une grande quantité d'eau bouillante et salée, pendant 5 min. Egouttez-les puis ajoutez-les dans la sauce au curry.

Arrosez de la moitié du jus de citron. Taillez l'autre moitié en rondelles fines.

Servir dans un bol accompagné d'un riz basmati, parsemez de coriandre haché et surmontez d'une rondelle de citron.

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Smoothie a l'ananas, mâche et banane

Publié le 19 avril 2017 par Doria

Je fais beaucoup de smoothies de toutes sortes et je pense rarement à les prendre en photo. Pourtant, pour bien commencer une journée, c'est un bon allier...

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