Cake à la noisette, noix de Pécan, abricots moelleux et raisins secs

Je vous présente mon cake à la fois rustique et raffiné, très personnel, qui sort clairement des standards.

C'est un cake à la noisette au caractère affirmé, où la farine d'épeautre apporte une texture plus dense et légèrement rustique, équilibrée par une touche de farine T55 qui garde du moelleux.

Les noix de Pécan renforcent la dimension chaleureuse et boisée, tandis que l'abricot moelleux et les raisins secs apportent des touches fruitées, douces et presque confites, qui contraste joliment avec la profondeur de la noisette.

Le choix de l'huile d'olive à la place du beurre est intéressant à souligner : elle donne une miette plus souple, plus légère, et une sensation en bouche moins lourde, avec une note méditerranéenne discrète mais élégante, qui fonctionne étonnamment bien avec les fruits secs.

Ingrédients

3 œufs

60 ml d'huile d'olive extra vierge

100 ml de boisson soja au calcium

80 g de sucre de canne

2 bouchons de Rhum brun

100 g de noisettes en poudre

100 g de farine T55

100 g de farine d’Épeautre

1 sachet de levure

50 g de noix de Pécan

50 g d'abricots secs moelleux

50 g de raisins secs

Dans un récipient, mélangez les œufs avec l'huile d'olive, la boisson soja au calcium, le sucre et le Rhum.

Mélangez ensemble les farines avec la poudre de noisettes et la levure. Ajoutez peu à peu à la préparation précédente sans cesser de remuer. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.

Ajoutez les noix de Pécan, les raisins secs et les abricots secs moelleux coupés en quatre. Mélangez délicatement.

Versez cette préparation dans un moule à cake beurré.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur traditionnelle pour 45 minutes de cuisson.

Surveillez votre four, la cuisson peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.

Au sortir du four, laissez reposer sur une grille avant de démouler votre cake.

Je préfère le manger le lendemain, les saveurs sont plus prononcées.