Chou chinois aux champignons & herbes fraîches

J'aime cette recette car elle est rapide, délicieuse avec beaucoup de saveurs.

On trouve peu d'ingrédients avec une cuisson courte. On peut la faire un soir de semaine sans y passer du temps.

Les champignons apportent du goût et de la tenue.

Le chou chinois est digeste, plus léger que d'autres choux et passe mieux, même le soir.

Le piment évite le côté fade, vous en mettez en fonction de votre goût.

Vous pouvez déguster ce plat en accompagnement d'une viande ou d'un riz complet au jasmin.

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de chou chinois

30 g de champignons noirs

4 shiitaké

3 gousses d'ail

1 échalote

1 oignon

5 g de gingembre

1/2 piment (antillais)

1 cc de fécule de maïs

2 cs de sauce de soja

2 cs de Mirin

1/2 cs d'huile de sésame

Huile d'olive extra vierge

Poivre de Sichuan

1 cc de coriandre ciselée

1 cébette ciselée

--------------------------------------------------

Étape 1

Réhydratez vos champignons noirs dans un bol d'eau bouillante pendant 30 minutes.

Dans un autre bol, réhydratez vos shiitaké dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes. Vous pouvez les retourner, appuyez dessus pour favoriser la réhydratation.

Épluchez, coupez en deux, ôtez le germe et émincez votre ail puis les hacher grossièrement.

Épluchez votre gingembre, le couper finement.

Épluchez, émincez votre échalote et votre oignon.

Lavez, essuyez et coupez en petits morceaux votre piment.

Lavez, essuyez vos feuilles de chou chinois. Coupez la base si elles sont abimées puis les couper en gros tronçons.

Égouttez vos shiitaké, coupez le pied à la base et détaillez en lamelles. Conservez l'eau de trempage pour la suite de la recette.

Versez vos champignons noirs dans une passoire. On ne conserve pas l'eau de trempage.

Étape 2

Versez 1 cs d'huile dans un wok, sur feu fort.

Une fois le wok bien chaud, versez l'oignon, le piment, le gingembre et faites revenir le tout.

Ajoutez les champignons noirs, les shiitaké, la moitié de l'échalote, la moitié de l'ail et continuez à faites revenir le tout.

Ajoutez ensuite, le chou chinois. Continuez à faire revenir le tout.

Ajoutez la sauce de soja. Bien mélanger et poursuivre la cuisson de quelques minutes.

Versez l'eau de trempage des shiitaké (gardez 4 cs), poursuivre la cuisson.

Ajoutez le reste de l'ail, de l'échalote et continuez à faire revenir le tout.

Mélangez la fécule de maïs avec les 4 cs d'eau des shiitaké, le Mirin et versez dans le wok. On obtiendra une sauce un peu plus épaisse.

En fin de cuisson, ajoutez l'huile de sésame.

Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre selon votre goût. Mélangez rapidement.

Dressage

Déposez votre préparation dans un plat.

Sur le dessus, parsemez un peu de coriandre fraîche, de la cébette.