Soupe de nouilles au porc haché à la sauce piquante

Cette recette de nouilles au porc haché à la sauce piquante appartient à une famille de plats fonctionnels : elle nourrit, elle réchauffe, elle réveille. On la retrouve dans plusieurs cuisines d'Asie de l'Est et du Sud-Est, avec des variations minimes mais une logique constante : un bouillon clair ou légèrement corsé, des nouilles simples, une protéine rapidement cuite, et un élément piquant.

C'est une soupe de quotidien qui se prépare assez rapidement, qui se mange bien chaude.

Elle apporte liquide, glucides, protéines, sel et gras dans un seul bol. L'équilibre est immédiat, pas besoin d'entrée.

Et surtout, c'est excellent !

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de porc haché (échine ou poitrine)

3 gousses d'ail

1,5 cs d'alcool de riz

1,5 cs de sauce soja claire

1/2 cc de sucre de palme

1,5 cc de Do Ban Jiang

1 cs de sauce pimenté

Un peu d'huile piquante

100 g de feuilles de moutarde marinées

4 mini pak-choï

200 g de nouilles de blé tendre "Hebei"

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cébettes

1 cs de coriandre fraîche

Bouillon de poule

1 cube de bouillon de poule

1 branche de basilic asiatique

1 ciboule

800 ml d'eau

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Étape 1

Lavez votre cébette et la ciseler.

Épluchez, coupez en deux, dégermez et pressez vos gousses d'ail.

Étape 2

Dans un récipient, déposez votre porc haché.

Versez l'alcool de riz sur le dessus, la sauce de soja claire, le sucre, un peu de sel, quelques tours de moulin à poivre, l'ail pressé, le Do Ban Jiang, la sauce pimenté.

Mélangez bien le tout et laissez mariner au frais pendant 1 heure.

Étape 3

Coupez la base des mini pak-choï, passez-les sous l'eau pour les rincer un peu.

Mettez sur le feu, une grande casserole d'eau. Dès qu'elle commence à bouillir, cuire vos légumes pendant 1 minute.

Au bout de ce temps, les retirer de l'eau, passez sous l'eau froide, les égoutter et les réserver.

Étape 4

Cuire vos nouilles selon les indications du paquet.

Passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson puis réservez.

Étape 5

Faites revenir vos feuilles de moutarde pendant 1 minute dans une poêle.

Réservez dans une petite assiette.

Étape 6

Faites chauffer une poêle sur feu vif.

Dès qu'elle est chaude, versez votre viande et la saisir, en remuant régulièrement.

Étape 7

Ôtez les extrémités de la ciboule et de la première peau. Rincez-la sous l'eau.

Rincez sous l'eau, également votre basilic.

Détaillez les deux herbes en tronçons.

Dans une casserole, versez l'eau.

Émiettez le bouillon cube.

Portez à ébullition.

Hors feu, ajoutez les herbes, couvrir et laissez infuser pendant 20 minutes puis filtrez.

Remettez le bouillon sur le feu pour l'avoir bien bouillant.

Dressage

Dans 4 bols, versez vos nouilles dans le fond.

Ajoutez les feuilles de moutarde.

Répartissez le porc haché.

Versez du bouillon de poule bien chaud.

Sur le dessus, déposez vos mini pak-choï.

Versez un peu d'huile piquante.

Parsemez un peu de cébette et de coriandre.