tofu -

Ingrédients pour 2 personnes

125 g de trio de lentilles

80 g de tofu à l'ail des ours

1 avocat

2 belles poignées de mâche

4 bouquets de chou-fleur

1 pomme

1 cs de graines de courge

1 cs d'amandes effilées

1 cc de graines de chia

1 cs de persil ciselée

Sel de Guérande

Poivre du Sichuan

Huile de noisette

Faites cuire vos lentilles dans un grand volume d'eau pendant 25 minutes. Au bout de ce temps, les rincer, les égoutter, les déposer dans un récipient, versez un peu d'huile de noisette, mélangez puis réservez.

Faites cuire à la vapeur vos bouquets de chou-fleur puis réservez.

Epluchez votre pomme et la couper en cubes.

Lavez votre mâche et l'essorer.

Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau, enlevez la peau et le couper en lamelles.

Faites chauffer votre tofu dans une poêle à sec.

Faites griller à sec dans une poêle les amandes effilées.

Dans deux assiettes, répartir vos lentilles, les bouquets de chou-fleur, votre mâche, votre tofu à l'ail des ours coupé en lamelles, votre pomme, l'avocat.

Versez un filet d'huile de noisette puis ajoutez les graines de courge, les amandes effilées, les graines de chia.

Tournez quelques tours de moulin de poivre de Sichuan et parsemez un peu de persil ciselé.

Servir aussitôt.

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Maki au quinoa

Publié le 27 novembre 2017 par Doria

Facile à réaliser et délicieux en bouche, LadySyanne nous dévoile sa recette de maki...

Ingrédients pour 2 personnes

80 g de quinoa

50 g de tofu fumé

1 carotte

Quelques feuilles de salade

Feuille de nori

Un tapis en natte de bambou pour maki/sushi

Cuire le quinoa dans une casserole d'eau chaude à feu moyen pendant 10 à 12 minutes. Egouttez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, râpez la carotte et détaillez le bloc de tofu fumé en bâtonnets.

Posez sur un tapis à maki, une feuille de nori puis disposez le quinoa en tassant bien tout en laissant une bande vierge sur le haut de la feuille de nori.

Disposez ensuite les feuilles de salade et les bâtonnets de tofu ainsi que les carottes râpées.

Humidifiez la bande vierge laissée sur la feuille de nori avec de l'eau puis enroulez fermement grâce au tapis de maki.

Il ne vous reste qu'à déguster comme cela ou avec une petite sauce de soja.

Le tofu fumé est du lait de soja caillé. Pour le produire, on fait tremper des graines de soja dans de l'eau, on cuit, on broie et on filtre. Le lait de soja obtenu est ensuite caillé avec un agent coagulant (traditionnellement du nigari, chlorure de magnésium marin). Il en résulte une pâte blanche et molle que l'on va plus ou moins égoutter. Peu égouttée, elle donne le tofu soyeux, dont la texture se rapproche de celle d'un yaourt, que l'on mixe pour préparer des tartinades ou des crèmes. Égouttée plus longtemps, la pâte produit du tofu ferme, le plus courant, que l'on peut couper en cubes et qui est vendu sous vide.

C'est le meilleur substitut végétal à la viande, car il renferme tous les acides aminés essentiels et la valeur biologique de ses protéines est plus élevée que celle des autres légumineuses », explique notre expert. Toutefois, les végétariens stricts veilleront à l'associer à des céréales (riz, quinoa, boulgour...) pour améliorer l'apport protéique. Et à consommer suffisamment de végétaux riches en fer (lentilles, amandes, algues...) car le fer d'origine végétale est moins bien absorbé que celui d'origine animale.

« Le tofu est riche en protéines de qualité (16 % en moyenne dans le tofu ferme) et en minéraux variés (magnésium, fer, calcium...), indique Brigitte Mercier-Fichaux, diététicienne. Contrairement à la viande, il ne contient presque pas d'acides gras saturés et est dépourvu de cholestérol. » C'est aussi un allié minceur, car il est digeste, rassasiant et peu calorique. Quant à ses phytoœstrogènes, « il n'y a aucun risque [de perturber le système hormonal] si on s'en tient à un produit au soja par jour », rassure la spécialiste.

Comment le préparer?

« Coupez-le en cubes ou en tranches, faites-le mariner au moins 30 min dans un mélange de sauce soja, ail, gingembre et 1 pointe de sucre, puis faites-le dorer à la poêle ou ajoutez-le en fin de cuisson dans un wok de légumes », conseille Brigitte Mercier-Fichaux. Pané d'un voile de farine de riz, il devient croustillant. Haché, il remplace la viande dans un hachis, des légumes farcis, une sauce bolognaise. La version fumée fait office de lardons dans les quiches et omelettes. Quant au tofu soyeux, il se déguste en dessert avec un coulis ou du miel, remplace la crème fraîche dans une sauce, une soupe...

Source : Top Santé

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Tartinade de spaghetti de la mer et tofu, une recette pour les Vegan...

Une tartinade 100% Végan... C'est délicieux !

Ingrédients

70 gr de spaghetti de la mer frais

200 gr de tofu

1 gousse d'ail épluchée

20 gr de câpres

70 gr de tomates séchées

20 gr de raifort

120 ml de lait de soja au calcium

2 cs de ciboulette ciselée

Passez sous l'eau vos spaghetti de la mer afin de retirer le maximum de sel.

Dans le bol de votre blender, mettez l'ensemble des ingrédients sauf la fleur de ciboulette.

Vous devez obtenir un mélange homogène.

Mettre au frais au moins pendant 2 heure.

Au moment de servir, présentez dans un bocal avec un peu de ciboulette et fleur sur le dessus.

Vous pouvez dégustez cette tartinade avec des crackers maison.

Les spaghetti de la mer (aussi appelés haricots de mer, ou Himanthalia elongata) sont des algues fines et longues récoltées le long des plages de Roscoff en Bretagne.
Leur consistance est souple et ferme comme des tagliatelles de blé, leur saveur est subtile, pas trop prononcée, même les enfants les aimeront.
Elles sont riches en protéines végétales, se marient formidablement avec des pâtes ou des légumes. Le plat le plus typique à réaliser avec des spaghetti de la mer est de les mélanger avec des tagliatelles de blé ou d'épeautre et des tagliatelles de légumes. C'est un plat joli à présenter, délicieux à manger et très complet.
D'un point de vue nutritionnel, les spaghetti de la mer sont réputés pour être riches en minéraux (calcium, phosphore, magnésium) ainsi qu'en Omega 3, en fer, en vitamine A et C.
Elles sont riches en fibres et en protéines, faibles en matières grasse et en sucre. Elles ne contiennent pas de gluten.

Bien et Bio

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Buddha bowl ou bol repas (2)

Publié le 29 juin 2017 par Doria

Je vous propose un "Buddha bowls" qui est la nouvelle tendance alimentaire healthy, végétarienne ou végan. Ce sont de délicieuses salades composées mais la présentation se fait dans un bol. C'est une tendance très connue aux USA et ma fille Alexie en fait souvent chez elle.

On peut y mettre : des noix, des algues, des germes, des herbes, des fruits, des légumineuses, du tofu, des légumes entiers ou coupés, des légumes râpés, des graines et une sauce. Le choix est assez vaste...

Ingrédients pour 2 personnes

1 petite salade (du jardin)

4 petites tomates grappes

1/2 concombre

4 carottes

2 petites courgettes

1 filet de tofu à l'ail des ours

2 cs de fêta de brebis coupé en cubes

2 cs de graines de courge

1 cs de pignon de pin

1/2 cs de ciboulettes ciselée

Huile d'olive extra vierge à l'orange Nicolas Alziari

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Brossez vos carottes et courgettes puis les faire cuire à la vapeur. Les rafraîchir sous l'eau froide et essuyez vos légumes. Coupez vos courgettes en lamelles et les carottes en bâtonnets.

Lavez et essorez votre salade.

Lavez et coupez en quatre vos tomates.

Épluchez votre concombre et le coupez en rondelles.

Faites cuire sur feu vif quelques minutes votre tofu dans une poêle sans matières grasses puis le couper en lamelles.

Dressage

Dans 2 bols larges, répartir la salade verte, les bâtonnets de carottes, les lamelles de courgettes et concombre, les quartiers de tomates, le tofu.

Au centre, déposez un peu de fêta à la brebis.

Repartir vos graines de courges et pignon de pin.

Versez un filet d'huile d'olive à l'orange.

Salez et poivrez, parsemez un peu de ciboulette.

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Artichauts farcis au tofu

Publié le 10 mai 2017 par Doria

Pour cette recette, je me suis inspirée du livre de Marie Laforêt "Vegan". C'est un excellent ouvrage que je vous conseille pour apprendre et cuisiner Vegan.

Ingrédients pour 4 personnes

4 gros artichauts

2 citrons

500 ml eau bouillon de légumes

6 feuilles de laurier

75 gr de chapelure

125 gr de tofu

4 cs d'huile d'olive extra vierge

3 cs de persil ciselé

2 gousses d'ail réduites en purée

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez les citrons en deux. Pressez une moitié de citron et versez le jus dans un saladier rempli d'eau. Coupez une autre moitié en rondelles.

Cassez la queue des artichauts puis les laver ; cassez également les feuilles des bas et, à l'aide d'un gros couteau, coupez les artichauts à mi-hauteur.

Passez immédiatement un demi-citron sur l'artichaut pour qu'il ne noircisse pas. À l'aide d'une cuillère à soupe, enlevez le foin pour libérer le cœur de l'artichaut. Posez 1 rondelle sur le cœur et réservez dans l'eau citronnée et recommencez cette opération pour les autres artichauts.

Préparez le bouillon : mélangez l'eau bouillante avec le cube de bouillon et les feuilles de laurier. Versez dans une grande cocotte en fonte et y déposez les artichauts. Cuire à feu moyen pendant 35 minutes.

Préparez la farce : mélangez à la fourchette, dans un grand bol, la chapelure, le tofu finement émietté, l'huile d'olive, le persil et l'ail. Salez et poivrez selon votre goût.

Farcir les artichauts, les mettre dans un plat, puis les passer 20 minutes au four à 180°C. La farce doit être dorer légèrement.

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Soupe au Chou Kale et Tofu à la Japonaise

On mange de la soupe toute l'année.

Cette recette est une inspiration du livre de Clémence et Cléa "Des soupes qui nous font du bien".

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de tofu à la japonaise

6 grandes feuilles de Kale

400 gr de pomme de terre nouvelles

1 oignon épluché et ciselé

1 cs d'huile de coco

1 cc de curcuma

1 cc de cumin en poudre

1/2 cc de gingembre frais râpé

1 cc de tamarin en pâte

2 gousses d'ail épluchées, dégermées et pressées

2 litres d'eau

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques fleurs de ciboulette

Dans une grande cocotte, faites revenir vos épices avec l'huile de coco pendant 1 minute. Ajoutez votre oignon, l'ail et le gingembre. Faites légèrement dorer votre oignon sans cesser de remuer pendant 3 minutes.

Ajoutez l'eau, la pâte de tamarin (délayé dans un peu d'eau chaude) puis portez à ébullition.

Épluchez, lavez et coupez en petits dés vos pommes de terre que vous ajoutez dans votre cocotte. Laissez cuire 20 minutes.

Enlevez la tige centrale du chou Kale, le laver et le couper grossièrement. L'ajoutez dans la cocotte et poursuivre la cuisson de 5 minutes.

Pendant ce temps, coupez vos filets de tofu à la japonaise en tranches dans la longueur et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive. Les retourner à mi-cuisson.

Versez la moitié de la soupe dans un blender et mixez puis renversez le contenu dans la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement.

Servir la soupe dans des bols et recouvrir de tranches de tofu à la japonaise et de fleurs de ciboulette.

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Velouté de légumes racines au Tofu nature

Publié le 21 février 2017 par Doria

Épluchez vos légumes que vous lavez puis couper en petits morceaux.

Épluchez votre oignon puis l'émincer.

Épluchez vos gousses d'ail et les couper en quatre.

Mettre l'ensemble des légumes, l'oignon et l'ail dans un grand faitout. Versez le bouillon puis ajoutez le curcuma.

Après ébullition, cuire entre 20 et 25 minutes.

Au bout de ce temps, mettre le tout au blinder avec le tofu nature (gardez-en un peu pour la décoration) et les feuilles de persil.

Versez dans des bols.

Sur le dessus, émiettez un peu de tofu nature, saupoudrez de paprika.

Servir aussitôt.

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Salade Doriane au Tofu à l'ail des ours

Publié le 11 janvier 2017 par Doria

Une recette réalisée par ma fille Doriane qui a passé quelques jours à la maison...

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de tofu à l'ail des ours

2 avocats

200 gr de fêta

1 pomme bio

250 gr de quinoa

2 cs d'amandes effilées

1 cs de graines (sésame, courge)

1 filet d'huile de noisette

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

Faites chauffer 425 ml d'eau puis mettre le quinoa jusqu'à complète absorption de l'eau (environ 10 minutes) et laissez refroidir.

Coupez votre pomme en gros cubes après avoir retirer le trognon.

Coupez en dés votre fêta.

Découpez votre tofu en lamelles et le faire revenir à sec dans une poêle. Laissez refroidir.

Ôtez la peau et le noyau des avocats que vous coupez en dés.

Faites griller à sec dans une poêle les amandes effilées.

Dans un grand récipient, mélangez le quinoa avec les dés d'avocats, la pomme, la fêta. Salez et poivrez.

Repartir cette préparation dans les assiettes. Sur le dessus, déposez le tofu, les amandes effilées, les graines et le persil.

Versez un filet d'huile de noisette sur le dessus avant de servir.

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