Soupe épicée aux Udon, Mandu porc-kimchi, chou chinois et poulet

Cette soupe épicée associe des nouilles épaisses Udon, à des raviolis Mandu porc-kimchi, du blanc de poulet sauté et du chou chinois.

L'idée vient des ingrédients disponibles dans mes placards et frigo. Elle n'a pas vocation d'être reproduite à l'identique.

C'est une soupe de fond de cuisine, faites sans plan précis, mais avec une intention claire : manger chaud, manger complet.

Elle est complète, nourrissante, pensée comme un plat unique.

Ingrédients pour 4 personnes

4 raviolis surgelés Mandu au porc et kimchi

400 g de nouilles épaisses Udon (précuites)

1/2 chou chinois

1 carotte

1 blanc de poulet

3 gousses d'ail

1 morceau de galanga

1/2 piment frais (antillais)

1 cc de Dashi en poudre

1 cs de sauce de sauce soja noire

2 cs de sauce de soja claire

1 cc d'huile de sésame

2 cs de Mirin

1,5 l de bouillon de poule

2 cs d'huile neutre

2 cébettes

Marinade

2 cs de sauce soja

2 cs de Mirin

1 cc de sucre de palme

1 cc de fécule de maïs

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Étape 1

Taillez le poulet en petits morceaux.

Mélangez ensemble tous les ingrédients de la marinade.

Ajoutez le poulet, bien mélanger et gardez au frais le temps de préparer les autres ingrédients.

Étape 2

Mettez à dégeler les raviolis.

Épluchez la carotte, coupez les extrémités, la laver puis la couper en julienne.

Coupez le chou en lamelles larges puis le laver et l'égoutter.

Épluchez, coupez en deux vos gousses d'ail, dégermez et ciselez finement.

Ôtez les graines du piment et ciselez finement.

Épluchez la racine de galanga et coupez en grosses lamelles.

Enlevez la première peau des cébettes, coupez les extrémités, les laver, les essuyer puis les émincer.

Étape 3

Versez 1 cs d'huile dans un wok, faites revenir votre ail et le piment 2 minutes en remuant.

Versez le bouillon, le Dashi, les rondelles de galanga, la sauce de soja claire et noire et le Mirin.

Portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes à feu for.

Ajoutez la julienne de carotte, le chou chinois.

Poursuivez la cuisson de 3 minutes.

Ôtez les lamelles de galanga (elles ne se mangent pas).

Versez l'huile de sésame, bien mélanger.

Étape 4

Dans une poêle, versez le reste d'huile et faites saisir les morceaux de poulet, sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'il commence à colorer et que la viande est absorbée le liquide.

Étape 5

Faites cuire vos nouilles Udon selon les indications du paquet.

Les rincer et les plonger dans la soupe.

Étape 6

Faites cuire vos raviolis surgelés Mandu au porc et kimchi, selon les indications du paquet puis les plonger dans la soupe.

Dressage

Dans vos bols, répartir le contenu du wok.

Ajoutez le poulet, les cébettes.

Servir aussitôt, bien chaud.