Porc braisé à la sauce soja

Je vous emmène aujourd'hui en Chine avec un grand classique de cette cuisine : de la viande braisée, en l'occurrence de la poitrine de porc.

Une recette super simple à réaliser et le nombre d'ingrédients est plutôt limité alors n'hésiter pas à vous régaler !!!

Je me suis inspirée de la chaîne YouTube "Le Riz Jaune" qui propose de très belles recettes bien savoureuses...

Ingrédients pour 4 personnes

1,2 kg de poitrine de porc

6 branches de cébette

70 g de gingembre

8 cs de sauce soja claire

5 cs de sauce noire

11 cs de de vin shaoxing

1 cc de sucre de palme

1/2 cs de fécule de maïs

Un peu de coriandre ciselée

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Étape 1

Épluchez votre gingembre avec la lame d'un couteau puis le couper en lamelles.

Retirez les racines les cébettes, les couper en tronçons de 10 cm. Découpez également une cébette en rondelles, l'équivalent d'une cuillère à soupe.

Étape 2

Mettez la poitrine de porc dans une casserole d'eau froide.

Ajoutez 4 tranches de gingembre, 4 cs de vin de shaoxing.

Portez à ébullition, écumez si nécessaire et laisser bouillir 10 minutes.

Bien rincer ensuite la viande à l'eau froide.

Détaillez en gros cubes puis ficeler chacun des cubes.

Étape 3

Dans un faitout, mettez au fond les tronçons de cébette, les tranches de gingembre, les cubes de viande avec la couenne vers le bas.

Ajoutez le sucre de palme, le vin de shaoxing, la sauce soja claire, la sauce soja noire et de l'eau à hauteur.

Portez à ébullition, écumez puis couvrir et réduire légèrement le feu.

Laissez mijoter 2 heures.

Étape 4

Après les 2 heures de cuisson, vous pourrez dresser sur une assiette, retirez la ficelle.

Épaississez le jus de cuisson avec de la fécule de maïs mélangée à un peu d'eau.

Nappez les morceaux de viande de cette sauce et terminez par des rondelles de cébette et de coriandre.

Le porc braisé repose sur une idée simple : laisser le temps travailler la viande. Le choix du morceau est important (poitrine, échine ou épaule), des pièces suffisamment grasses pour supporter une cuisson prolongée sans sécher. Le braisage permet d'obtenir une texture souple, presque confite, tout en conservant une tenue nette à la découpe.

La sauce soja joue un rôle structurel. Elle apporte le sel, la couleur et une profondeur aromatique immédiate. Selon qu'elle soit claire ou foncée, elle influencera davantage la salinité ou la rondeur du plat. L'ajout du gingembre sert à équilibrer l'ensemble. Une pointe de sucre et de vin est utilisé pour adoucir la sauce et favoriser une légère caramélisation.

Vous pouvez servir ce plat avec du riz blanc thaï ou du riz complet au jasmin (celui que je préfère). Il se marie également de légumes simples comme le chou chinois ou pak-choï blanchi puis sauté rapidement. L'idée reste la même, un accompagnement discret, capable d’absorber ou de contrebalancer la sauce, sans détourner l'attention du porc braisé lui-même.