Potage pékinois au poulet

Le potage pékinois au poulet est une soupe de fond, conçue pour nourrir et réchauffer avant tout. Il appartient à la cuisine chinoise du nord, où les bouillons clairs et structurés priment sur les préparations grasses ou épicées.

Sa base repose sur un bouillon de volaille, auquel sont ajoutés des lamelles de poulet, des lamelles de pousses de bambou, des champignons noirs et shiitake et un liant discret à base de fécule.

L'assaisonnement reste contenu : poivre blanc, vinaigre noir, huile de sésame en quantité mesurée.

Ce potage réchauffe, sa texture est légèrement nappante mais jamais lourde.

Le poulet apporte la profondeur protéique et la tenue du plat.

Au Nouvel An chinois, le potage pékinois est servi en ouverture pour poser une base. Il réchauffe et prépare l'organisme aux plats suivants...

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de blanc de poulet

70 g de pousses de bambou en allumettes

3 champignons shiitake déshydratés

10 g champignons noirs déshydratés en allumettes

30 g de vermicelles de riz

1 œuf

1 cs de fécule de maïs

50 ml d'eau froide

1,5 l de bouillon de poule

2 cs de sauce soja noire

2 cs de sauce soja claire

2 cs de vinaigre noir

1 cc de purée de piment

1 cs d'huile de sésame

1/2 cc de poivre blanc

2 cs de ciboule ciselée

2 cs de coriandre ciselée

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Étape 1

Préparation

Mettez à tremper vos vermicelles de riz dans un récipient d'eau froide pendant 1 heure puis les couper d'une longueur de 3 cm.

Mettez à tremper pendant 1 heure vos champignons, dans un récipient d'eau chaude. Au bout de temps, retirez les pieds des shiitake, les couper en juliennes.

Pour votre poulet, faites des tranches de 2 millimètres d'épaisseur puis coupez en allumettes de 3 à 4 millimètres de largeur.

Battez votre œuf en omelette.

Mélangez votre fécule de maïs avec l'eau froide.

Étape 2

Cuisson

Versez votre bouillon dans un wok et mettez à bouillir sur feu fort.

Ajoutez le poulet, les champignons, les pousses de bambou, les vermicelles ainsi que la sauce soja noire et claire.

Bien mélanger et laissez bouillir pendant 5 minutes.

Ajoutez le vinaigre noir, la purée de piment, le mélange à base de fécule de maïs.

Bien mélanger et laissez bouillir encore 2 minutes.

Baissez le feu et versez en filet votre œuf battu, poivrez et terminez en versant l'huile de sésame.

Incorporez délicatement pour que cela ne se transforme pas en bouilli.

Dressage

Servir aussitôt dans des bols.

Parsemez d'un peu de ciboule ciselée et de coriandre fraîche.