Bulgogi de porc Coréen

Je fais ce Bulgogi de porc pour le Nouvel An chinois parce que c'est un plat délicieux, rapide, généreux et facile à partager.

Le porc bien découpé est mariné dans un mélange de sauce soja, le Gochujang, ail, gingembre. Une fois dans le wok, tout va vite : la viande colore, la sauce réduit, les saveurs se concentrent.

Le Gochujang est une pâte de piment coréenne fermentée. Elle est piquante avec un goût légèrement sucré et umami qui vient naturellement compléter le goût de la viande.

Ce n'est pas un plat traditionnel du Nouvel An chinois, mais il s'inscrit bien dans l'esprit : un plat chaud, posé au centre de la table, qui se partage simplement avec du riz complet au jasmin.

J'ai utilisé ce riz pour son goût. Il a une odeur discrète mais reconnaissable, légèrement florale, et une tenue qui oblige à mâcher.

Par rapport au riz blanc, il demande un peu plus de temps et d'attention. La cuisson est plus longue, le grain reste ferme, parfois un peu irrégulier. C'est justement ce que j'aime. Il apporte une présence, surtout avec des plats en sauce ou des viandes marinées.

Je le choisis quand je veux quelque chose de plus ancré, moins neutre. Il absorbe moins, mais il garde son caractère. Servi simplement, sans artifice, il suffit à faire le lien entre les plats.

Avec ce plat de Bulgogi de porc, il est idéal...

Ingrédients pour 4 personnes

400 g d'échine de porc haché

Un peu coriandre ciselée

Sauce marinade

30 g de Gochujang (pâte de piment rouge fermenté)

1 cs de sauce soja

1 cc de sucre de palme

1 cs d'alcool de riz Coréen

1/2 cs d'huile de sésame

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cs de ciboule

1 cm de gingembre

Un peu de sésame grillée

Poivre du moulin aux 5 baies

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Étape 1

Coupez la viande en très fines tranches.

Étape 2

Épluchez, émincez finement votre oignon.

Épluchez, coupez en deux, dégermez et émincez finement votre ail.

Épluchez et coupez finement votre gingembre.

Lavez, essuyez et ciselez votre ciboule.

Étape 3

Mélangez l'intégralité des ingrédients de la sauce marinade avec la viande.

Laissez mariner l'ensemble au frais pendant au moins 2 heures.

Étape 4

Dans un wok, sur feu vif, faites cuire la viande avec la marinade jusqu'à complète cuisson et évaporation de la marinade.

Étape 5

En fin de cuisson, parsemez un peu de sésame grillé et de coriandre ciselée sur le dessus.