Poulet aux saveurs citronnées au lait de coco

Aujourd'hui, je vous propose une recette du poulet au lait de coco avec des champignons Shimeji aux saveurs citronnées, pour le Nouvel An chinois. Elle est simple, aromatique mais vraiment savoureuse. J'ai utilisé des ingrédients comme les feuilles de combava, le Galanga pour les aromates. Puis les champignons Shimeji accompagnent mon poulet.

Les champignons Shimeji viennent du Japon. Crus, ils sont amers, inintéressants. Cuits, ils deviennent légèrement noisette. Ils ne parfument pas un plat à eux seuls, ils portent un assaisonnement. La texture est ferme, élastique, ne fondent pas et tiennent à la cuisson. On peut les faire sauter, les remettre, les réchauffer, ils restent en place (pas comme les champignons de Paris qui s'effondrent).

Le Galanga (même famille que le gingembre) est plus dur, plus sec. Son goût est poivré, camphré, résineux et légèrement amer. Sa texture est coriace, on ne le mâche pas, on l'infuse, on le tranche fin, on le retire. Il fonctionne très bien en bouillons clairs, avec du lait de coco, avec des champignons, du poisson, des œufs.

Les feuilles de combava (feuille d'un agrume asiatique, proche du citron vert mais plus intense) sont très parfumées, presque piquantes. Le goût est citronnée et capable de remplacer une acidité, mais plus subtil et plus fort à la fois. On les met entières dans le plat puis on les retire avant de servir.

Vous pouvez accompagner ce plat d'un riz à la vapeur (complet au jasmin ou riz thaï), de nouilles fines (vermicelles de riz ou soba), légumes croquants. Pensez à ajouter des herbes fraîches comme la coriandre, ciboule ciselée. Il faut éviter de servir ce plat avec du pain, du fromage, ou tout ce qui alourdit, avec trop d'épices sucrées.

Ingrédients pour 2 personnes

2 blancs de poulet

250 ml de lait de coco

30 g de Galanga

1 cs de citronnelle séchée enfermée dans un sachet à infusion

1 combava

2 feuilles de combava

150 g de champignons Shimeji blanc

1/2 piment antillais

5 cl de bouillon de poulet

2 cs de sauce de poisson

1 cs de sucre de palme

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de coriandre ciselée

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Étape 1

Coupez la base compacte du pied des champignons Shimeji (la partie sale et dure). Séparez les champignons à la main. S'il y a de la terre, les passer brièvement sous l'eau et les essuyer avec du papier absorbant.

Épluchez votre Galanga (la peau est fine mais coriace), le couper en tranches (il sert à parfumer, mais on ne le mange pas).

Coupez les blancs de poulet en morceaux.

Frottez le combava avec une éponge rugueuse sous l'eau, l'essuyer et le couper en deux.

Lavez, essuyez votre piment. Ôtez les graines et le ciseler finement.

Lavez les feuilles de combava, ôtez la nervure centrale et les tailler en deux.

Délayez le sucre de palme dans la sauce poisson et le bouillon de poulet, dans un bol.

Étape 2

Dans une casserole, versez le lait de coco avec le mélange à base de bouillon. Portez à frémissement.

Ajoutez le piment, le sachet de citronnelle, les feuilles de combava et le Galanga.

Laissez infuser une dizaine de minutes.

Ajoutez le poulet, les champignons, le combava.

Augmentez légèrement le feu, poursuivre la cuisson de 10 minutes.

Salez et poivrez selon votre goût.

Étape 3

Hors feu, ôtez le sachet de citronnelle, les feuilles de combava et le Galanga.

Répartir dans vos bols.

Parsemez un peu de coriandre ciselée sur le dessus.