Japchae Coréen au bœuf

Je vous présente cette recette coréenne dont l'inspiration vient du site "Bye acb 4 you".

Le Japchae Coréen au bœuf est un plat traditionnel coréen à base de nouilles de patates douces (dangmyeon), reconnaissables à leur texture élastique et translucide après cuisson.

Ce plat se compose de bœuf, de nouilles de patate douce, de légumes variés, d'une sauce à base de sauce soja.

Chaque ingrédient est généralement préparé séparément, puis assemblé en fin de cuisson. Cette méthode permet de préserver les textures et d'éviter la surcuisson.

Au niveau de son goût et texture, ce plat n'est ni pimenté, ni fortement épicé. Il joue sur l'équilibre : salinité mesurée de la sauce soja, rondeur de l'huile de sésame, douceur légère des légumes. Les nouilles apportent une mâche particulière à la fois souple et résistante.

C'est un plat convivial, de fêtes et de célébrations.

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de nouilles de patate douce

300 g de pavé de bœuf

1 poivron rouge

1 carotte

3 shiitake frais

150 g d’épinard

1 cébette

3 cs d’huile neutre

Pour la marinade

2 cs de sauce soja

1 cc de fécule de maïs

½ cc de gingembre en poudre

1 gousse d’ail ciselée finement

Pour la sauce Japchae

5 cl de sauce soja

2 cl d’huile de sésame

1 cs de sucre de palme

1 cs de graines de sésame toastées

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Préparation de la sauce Japchae

Mélangez le sucre dans la sauce soja.

Ajoutez l’huile de sésame, les graines et bien mélanger.

Préparation de la garniture

Mélangez tous les ingrédients de la marinade.

Coupez les pavés de bœuf en tranches assez fines, enrobez-les de marinade, couvrez et laissez à température ambiante pendant que vous faites la suite.

Coupez le poivron en 4, enlevez les parties blanches et les pépins puis coupez en tranches fines.

Épluchez la carotte, la laver et coupez-la en bâtonnets.

Lavez, essuyez, coupez les pieds des champignons puis émincez-les finement.

Faites chauffer l’huile dans un wok et faites-y sauter les légumes les uns après les autres (carotte et poivron puis champignons), quelques minutes suffisent, puis mettez de côté dans une assiette.

Dans le même wok, faites sauter le bœuf mariné puis mettez de côté.

En parallèle mettez de l’eau à bouillir dans une casserole. Plongez-y 30 secondes les épinards, égouttez-les mais conservez l’eau bouillante.

Placez les nouilles de patate douce dans l’eau bouillante ayant servi à blanchir les épinards. Attendez 8 minutes puis égouttez et rincez à l’eau froide.

Mélangez les nouilles et la sauce Japchae dans le wok ayant servi à la cuisson des légumes et du bœuf, ajoutez la garniture.

Dressage

Servez le Japchae coréen avec de la cébette ciselée.