Soupe de pommes de terre, poireaux & ses petits croûtons

22 Janvier 2024

La soupe de pommes de terre et poireaux est incontournable pendant l'hiver. C'est un grand classique de la cuisine française qui remonte aux temps anciens, à ces racines de cette tradition culinaire modeste qui réchauffe les âmes depuis des générations.

C'est une soupe familiale, toutes nos mères et nos grands-mères en faisaient à la maison. Quand je rentrais le soir à la maison et que je sentais cette soupe, c'était très réconfortant.

C'est également une soupe peu onéreuse que l'on peut préparer en avance. Généralement, je prépare mes soupes dans l'après-midi, que je réchauffe au moment de passer à table. J'en fais suffisamment pour avoir au moins sur 2 ou 3 jours. Il faut dire que l'on a pas toujours le temps de cuisiner tous les jours avec les enfants, le travail...

J'ai servi cette soupe avec des croûtons réalisés à partir de pain rassis, de quelques germes de poireaux et d'une pincée de piment d'Espelette.

Ingrédients pour 6 personnes

2 pommes de terre à chair ferme

2 poireaux

1 oignon

1,2 l de bouillon de légumes

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baie

Du pain rassis

Piment d'Espelette

Coupez votre pain rassis en petits dés que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.

Épluchez, lavez et coupez en cubes vos pommes de terre.

Coupez l'extrémité des poireaux et le vert foncé des poireaux. Les couper en rondelles puis les laver.

Épluchez votre oignon, le ciseler grossièrement et faites-le revenir dans un faitout avec 1 cs d'huile d'olive.

Lorsque votre oignon est doré, ajoutez les dés de pommes de terre, les rondelles de poireaux, votre bouillon de légumes, salez et poivrez selon votre goût.

Mettre le couvercle sur votre cocotte, portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes.

Mixez le tout au plongeur. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servir aussitôt avec vos croûtons et un peu de piment d'Espelette.

J'avais dans mon frigo, des germes de poireaux que j'ai également ajouté au moment de servir mes bols sur la table.