Filet mignon au sirop d'érable et purée de chou rouge

Ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon de porc

1/4 de chou rouge

3 oignons rouges

4 pommes de terre

Un peu lait

100 g de lardons fumés

20 cl de bouillon de volaille

1 cs de vinaigre balsamique

1/2 verre de vin rouge

3 cs de sirop d'érable

20 g de beurre

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de ciboulette ciselée

La purée

Pelez le chou et le couper grossièrement.

Pelez les oignons rouges et les couper en quartiers.

Pelez, lavez et coupez en deux les pommes de terre.

Faites cuire le tout à la vapeur pendant 30 min en ajoutant les lardons.

Réservez de côté l'équivalent d'un oignon rouge (4 quartiers).

Passez le reste de la préparation au moulin à légumes afin de confection une purée.

Mélangez la purée en ajoutant le beurre et un peu de lait jusqu'à consistance désirée et assaisonnez.

La viande

Faites chauffer à feu vif dans une très grande poêle avec un peu d'huile d'olive (très peu) et faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces. Assaisonnez.

Réservez le filet mignon dans un plat allant au four.

Déglacez avec le vin rouge, laissez réduire presque à sec, ajoutez le vinaigre balsamique, le bouillon de volaille, le sirop d'érable. Laissez mijoter pour réduire d'un tiers.

Versez la moitié de la sauce sur votre filet mignon.

Enfournez le filet mignon dans un four chaud à 220°C pendant 20 min, en le retournant et l'arrosant régulièrement.

En fin de cuisson, l'envelopper dans un papier aluminium pendant quelques minutes avant de servir.

Pendant ce temps, réduire d'avantage le reste de sauce dans la poêle. La laisser légèrement épaissir afin d'y dorer les quatre quartiers d'oignon, délicatement.

Le plat

Découpez votre filet mignon en tranches.

Dégustez-le avec la purée de chou/oignons, parsemée de ciboulette ciselée et les quartiers d'oignons.