Velouté de cresson, persil et lentilles vertes

26 Octobre 2023

Sur le marché du samedi matin de ma ville, mon producteur habituel vendait du cresson. J'en ai pris une botte pour réaliser la soupe que je vous propose aujourd'hui.

Le cresson est un super légume aux multiples atouts. En raison de sa teneur impressionnante en antioxydants, vitamines et minéraux, le cresson est un véritable allié santé. On lui prête de nombreuses vertus : prévention de certains cancers, santé oculaire, bien-être digestif, etc.

Ingrédients pour 6 personnes

1 botte de cresson

1/2 botte de persil frisé frais

100 g de lentilles vertes

300 g de pommes de terre

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1 litre de bouillon de légumes

100 ml de crème fraîche épaisse légère

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Une pincée de piment d'Espelette

Quelques graines de courge

Coupez la botte de cresson en dessous des feuilles et lavez-la soigneusement.

Épluchez et ciselez votre oignon.

Épluchez, lavez et coupez en gros cubes vos pommes de terre.

Épluchez, coupez en deux, enlevez le germe de vos gousses d'ail.

Dans un faitout, faites fondre l'oignon sans le faire colorer avec 1 cs d'huile d'olive.

Ajoutez les lentilles vertes, les pommes de terre, l'ail et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez cuire pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps, ajoutez le cresson, salez et poivrez et continuez la cuisson pendant 5 minutes.

Hors feu, ajoutez la crème fraîche et le persil (effeuillé et lavé) puis mixez au plongeur.

Servir aussitôt avec un peu de persil, une pincée de piment d'Espelette et quelques graines de courge.