Souris d'agneau aux épices

La souris d'agneau est une viande ultra fondante quand elle mijote tout doucement sur le feu. C'est très simple à réaliser et c'est vraiment délicieux en bouche.

Il suffit de la faire dorer quelques minutes sur le feu, puis une cuisson à feu doux pendant 2 heures dans un bouillon.

La sauce au miel est un délice et accompagne cette viande et les pommes de terre, à merveille...

Ingrédients pour 4 personnes

4 souris d'agneau

800 g de pommes de terre

2 gousses d'ail

2 gros oignons

1 cc de Ras el hanout

2 cc de curcuma

1 cc de gingembre en poudre

1 cc de Loubia safrané

1 branche de thym

25 cl de vin blanc

1 litre de bouillon de légumes

1 cs de miel

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

Épluchez, ciselez les oignons.

Épluchez, coupez en deux, dégermez l'ail et les écraser sous la lame d'un couteau.

Dans une cocotte en fonte, versez l'huile d'olive. Salez et poivrez les souris d'agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. Réservez.

Jetez la graisse de cuisson de la cocotte sans la laver.

Remettre la cocotte sur le feu et faites-y dorer les oignons en les remuant de temps en temps.

Ajoutez les épices, poursuivre la cuisson de 2 minutes.

Ajoutez les souris d'agneau, versez le vin blanc, le bouillon, le thym, l'ail. Couvrir et laissez mijoter pendant 2 heures à feu doux. Retournez de temps en temps la souris.

Épluchez, lavez et coupez en gros cubes vos pommes de terre. Les ajouter dans le plat au bout des 2 heures. Poursuivre la cuisson de 15 minutes. Réservez les souris et les pommes de terre. Filtrez le bouillon.

Versez le bouillon filtré dans la cocotte, ajoutez le miel, les souris, les pommes de terre et poursuivre la cuisson de 15 minutes supplémentaires, à découvert afin de laisser réduire le jus.

Dressage

Dans chaque assiette, déposez une souris d'agneau et les pommes de terre.

Versez un peu de sauce et parsemez de persil ciselé.