Velouté de fenouil aux épices asiatiques

Le fenouil est un légume très rafraîchissant au goût sucré.

Ses nombreux nutriments font de lui un excellent allié pour notre organisme.

Il est très peu calorique car il est composé à 90 % d’eau.

Il est très riche en vitamines A, C, et en vitamines B. C’est également une excellente source de fibres car il contient en outre du potassium, du folate, du molybdène et du manganèse. On y trouve aussi les minéraux et oligo-éléments tels que le phosphore, le fer, le cuivre et le calcium.

Le fenouil est avant tout une plante aromatique des régions méditerranéennes comme le Sud de la France, l'Italie ou bien l’Espagne.

On consomme le bulbe comme légume donc pour cuisiner, tandis que les graines sont utilisées comme condiment ou en tisane.

C'est un légume que j'ai peu l'occasion de cuisiner et pourtant j'adore ça !

Cette fois-ci, je vous le propose en velouté. Les soirées sont encore fraîches en Seine et Marne...

Ingrédients pour 4 personnes

1 carcasse de poulet

1 fenouil

1 carotte

1 grosse pomme de terre

1 gros oignon

1 gousse d'ail

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 cc de mélange Thaï aux 11 saveurs

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Dans un faitout, mettre la carcasse de poulet que vous aurez préalablement cassée en gros morceaux avec le thym et le laurier, salez et poivrez. Couvrir d'eau à hauteur. Couvrir votre cocotte, laissez mijoter à feu doux après ébullition pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, épluchez votre pomme de terre et carotte. Les laver et les couper en morceaux.

Épluchez votre oignon que vous coupez grossièrement.

Épluchez et retirez le germe de votre ail.

Lavez votre fenouil et le couper également grossièrement.

Lorsque votre carcasse est cuite, filtrez afin de récupérer votre jus, environ 1,5 l.

Récupérez la viande de la carcasse.

Dans votre faitout, versez le bouillon, la viande de poulet, la carotte, la pomme de terre, le fenouil, l'oignon, l'ail et votre épice.

Cuire sur feu doux après ébullition pendant 20 minutes puis mixez le tout au blinder.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servir aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.