Velouté de courge bleue de Hongrie

19 Janvier 2024

La Courge Bleu de Hongrie est un gros fruit, pesant entre 4 et 8 kilos, que vous trouverez plus facilement dans les potagers bios que sur les étales des marchés ou des grandes surfaces.

C’est l’une des plus belles courges, la peau est d’un étonnant bleu gris lumineux, quant à sa chair, elle est de couleur jaune orangé de clair à profond. La chair est agréable, tendre, légèrement sucrée.le goût

Elle se rapproche du potimarron avec un léger goût de châtaigne.
Elle peut s'utiliser en soupe, purée ou gratin.

Ingrédients pour 6 personnes

900 g de cubes de courge bleue de Hongrie

1 grosse pomme de terre

1 oignon des Cévennes

1 gousse d'ail

1 cc de curcuma

1 cc d'un mélange Loubia (paprika, piment de Cayenne, cumin, laurier, safran)

1 l de bouillon de légumes

1 cs d'huile de coco

20 cl de crème coco

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques graines de courge

1 cs de coriandre ciselée

Épluchez et coupez grossièrement votre oignon.

Épluchez, lavez et couper en mirepoix votre pomme de terre.

Épluchez, coupez en deux et retirez le germe de votre ail.

Dans un faitout, faites dorer légèrement votre oignon avec l'huile de coco.

Ajoutez le curcuma, le mélange Loubia, salez et poivrez. Poursuivre la cuisson de quelques minutes.

Ajoutez l'ail écrasé, vos cubes de courge, le mirepoix de votre pomme de terre, le bouillon de légumes.

Après ébullition, cuire pendant 15 minutes à feu doux, à couvert.

Au bout de ce temps, mixez au plongeur. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Ajoutez la crème de coco, mixez 1 minute supplémentaire.

Au moment de servir, parsemez un peu de coriandre ciselée et de graines de courge.