Colombo de poulet

26 Novembre 2024

Je vous emmène direction les Antilles avec ce colombo de poulet.

C'est un plat traditionnel et familial composé de blancs de poulet, d'aubergines, de courgettes...

Servi avec du riz basmati, c'est délicieux !

Ingrédients pour 4 personnes

1,2 kg de blanc de poulet

2 petites aubergines

2 courgettes

4 gousses d’ail

2 oignons

10 brins de ciboulette ciselé

5 branches de persil ciselée

5 branches de coriandre fraîche

2 clous de girofle

1 branche de thym

2 pincées de piment d’Espelette

1/2 citron vert

2 cs de colombo

4 cs d’huile d’olive extra vierge

1 cs de vinaigre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Découpez les blancs de poulet en cubes et arrosez-les de 2 cs d’huile d’olive, du vinaigre. Ajoutez 1 gousse d’ail épluchée et dégermée puis écrasée, 1 oignon émincé et 1 cs de colombo. Salez, poivrez. Laissez mariner 1 heure au frigo.

Dans une cocotte, versez l’ensemble de la préparation et faites dorer la viande sous toutes ces faces. Réservez.

Épluchez et émincez le 2ème oignon.

Épluchez, dégermez et ciselez finement le reste de l’ail.

Nettoyez les légumes et les couper en gros cubes.

Dans la même cocotte, ajoutez le reste de l’huile et faite revenir l’oignon avec l’ail. Ajoutez les légumes et poursuivre la cuisson de 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez la ciboulette, le persil, le thym, le piment d’Espelette, les clous de girofle, le colombo. Couvrir d’eau à hauteur, assaisonnez. Ajoutez la viande et laissez mijoter après ébullition pendant 20 minutes.

En fin de cuisson, ajoutez le citron vert et la coriandre ciselée.