Pad Thaï aux courgettes, poivrons & blancs de poulet rôtis

Ce plat revisite avec fraîcheur et légèreté le célèbre Pad Thaï, emblème de la cuisine de rue thaïlandaise. Ici, les courgettes et les poivrons rouges accompagnent les nouilles de riz. Cela apporte une touche colorée, croquante et pleine de vitalité.

Le blanc de poulet rôti, moelleux et délicatement doré, complète le plat avec une belle dose de protéines, tout en ajoutant une touche rustique et savoureuse.

C'est un plat complet, sain et plein de caractère, parfait pour un déjeuner équilibré ou un dîner aux accents exotiques. Il séduira autant les amateurs de cuisine asiatique que ceux qui recherchent une alternative aux plats trop riches.

Servez le Pad Thaï dans une assiette creuse, pour bien mettre en valeur le mélange de couleurs. Sur le dessus, parsemez un peu d'oignons frits, de coriandre fraîche et basilic grais. Pour une touche finale, j'ai ajouté un peu de haricots Mungo. A côté de l'assiette, j'ai ajouté le blanc de poulet rôti coupé en tranches.

Ingrédients pour 4 personnes

Le poulet

2 blancs de poulet

3 branches d'estragon

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de paprika fumé

Huile d'olive extra vierge

Sauce Tamarin

2 cs de pâte Tamarin

1 cs de sauce soja

2 cs de nuoc-mâm

200 g de pâtes de riz (Rice noodle)

1 oignon de Roscoff

2 poivrons rouges

2 petites courgettes blanches

2 gousses d'ail

1 cm de gingembre

3 cébettes

1 cc de pâte à curry vert

1/2 cc de pâte de sucre de palme

150 g de haricots Mungo

2 cs de sauce soja

Huile d'olive extra vierge

2 cs d'oignons frits

Quelques tranches de citron vert

1 cs de coriandre fraîche ciselée

1 cs de basilic ciselé

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Étape 1

Commençons par le poulet

Badigeonnez le fond d'huile d'olive avec un pinceau alimentaire, le fond d'un plat allant au four.

Déposez les trois branches d'estragon.

Sur le dessus, posez vos blancs de poulet.

Poivrez votre poulet, saupoudrez de paprika fumé et répartir un peu d'huile d'olive sur le tout.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur traditionnelle pour 25 minutes de cuisson.

En fin de cuisson, laissez reposer votre poulet.

Le couper en fines tranches.

Étape 2

Dans un bol, mélangez le tamarin avec la sauce soja et le nuoc-mâm.

Réservez au frais.

Étape 3

Cuisson des pâtes

Déposez vos pâtes dans un grand plat.

Versez de l'eau bouillante sur le dessus.

Couvrir le plat et laissez ainsi pendant 15 minutes.

Égouttez et rincez sous l'eau froide.

Étape 4

Épluchez votre oignon puis l'émincer.

Épluchez, coupez en deux, dégermez votre ail puis le ciseler.

Épluchez, ciselez votre gingembre.

Ôtez la première peau des cébettes, coupez les racines, ôtez le bout des tiges vertes, les laver, les sécher puis les couper en lanières dans le sens de la longueur puis en tronçons de 4 cm.

Coupez en deux, ôtez les graines et les parties blanches des poivrons puis les laver et les couper en lanières.

Coupez les extrémités des courgettes, les laver et les couper en rondelles.

Mélangez ensemble 10 cl d'eau avec la sauce soja.

Étape 5

Dans une poêle versez 1 cs d'huile d'olive et faites-y revenir les lanières de poivrons, les rondelles de courgettes à feu vif, jusqu'à légère coloration.

Versez le mélange eau/soja sur le dessus.

Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation en remuant régulièrement.

Hors feu, ajoutez la cébette et la moitié des haricots Mungo. Réservez.

Étape 6

Dans la même poêle, versez 1 cs d'huile d'olive.

Ajoutez la pâte de curry vert, la pâte à sucre. Bien mélanger sur feu vif.

Ajoutez l'oignon, l'ail et gingembre. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes sans cesser de remuer.

Versez la sauce Tamarin, poursuivre la cuisson 1 minute en continuant de remuer.

Ajoutez les pâtes de riz. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

Ajoutez les légumes, juste le temps de réchauffer le tout.

Dressage

Dans chaque assiette, répartir votre Pad Thaï.