Courge Delica Moretti farcie à la viande de boeuf et mirepoix de légumes

24 Octobre 2025

Ce matin, j'ai ramené une magnifique courge Delica Moretti.

De retour à la maison, je l'ai posé sur la table de la cuisine et je l'ai contemplé, avant de sortir le grand couteau. Le craquement net sous la lame a révélé une chair orange éclatante, lumineuse. Son odeur est douce, légèrement sucrée.

En fait, c'est une variété japonaise, cultivée aujourd'hui en Europe, notamment en Italie et en France.

Sa saveur est naturellement sucrée rappelant la châtaigne, la noisette et la patate douce.

Elle est disponible de septembre à février selon les régions. On peut la conserver entière pendant plusieurs semaines dans un endroit frais et sec.

Ingrédients pour 4 personnes

1 courge Delica Moretti

500 g de bœuf haché

1 radis noir

3 carottes

1 courgette

200 g de champignons de Paris frais

1 poireau

1 oignon

2 gousses d'ail

1 bouillon cube

400 ml de vin blanc sec

3 clous de girofle

3 baies de genévrier

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 bouquet de persil

2 pincées de muscade

30 g de parmesan râpé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

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Étape 1

Épluchez le radis noir, le laver et couper en mirepoix.

Faites-en de même avec les carottes, la courgette et les champignons de Paris (après leur avoir coupé leur pied).

Épluchez et émincez l'oignon.

Coupez le poireau, ôtez les feuilles vertes, le laver et l'émincer.

Étape 2

Dans un grande cocotte, faites suer l'oignon et le poireau avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.

Ajoutez l'ensemble des légumes coupés en mirepoix et les faire suer à leur tour jusqu'à légère coloration.

Ajoutez la viande et poursuivre la cuisson.

Versez le vin blanc, ajoutez les clous de girofle, les baies de genévrier, la feuille de laurier, la branche de thym, le persil ciselé, la muscade, le bouillon cube, les gousses d'ail après les avoir épluché et écrasé.

Portez le tout à ébullition en remuant régulièrement puis baissez le feu. Couvrir et laissez mijoter 45 min.

Étape 3

Pendant ce temps, lavez la courge. Coupez le haut pour enlever le chapeau. Évidez et jetez les graines puis récupérez la chair et la râper.

Mélangez le râper de courge à la préparation précédente.

Remplir la courge de cet appareil et saupoudrez de parmesan.

Enfournez dans un four chaud pour 40 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante. Le dessus doit être doré.

Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.