Vols-au-vent au poulet & shiitakés

Les vols-au-vent, ces bouchées feuilletées emblématiques de la cuisine française, se réinventent ici avec une farce savoureuse mêlant émincés de poulet tendre et champignons shiitakés légèrement poêlés.

Le croustillant du feuilleté contraste avec la texture de la sauce, créant un équilibre à la fois gourmand et raffiné.

Le shiitaké, champignon japonais au goût boisé et umami, apporte une profondeur aromatique inattendue à ce classique.

Inventés au 18ème siècle par Antonin Carême, les vols-au-vent étaient autrefois servis lors des grandes réceptions aristocratiques. Leur nom vient de leur légèreté :"vol au vent", comme s'ils allaient s'envoler. Aujourd'hui, on les redécouvre, souvent garnis avec des recettes plus audacieuses et modernes.

Ingrédients pour 4 personnes

4 vols-au-vent

200 g de blancs de poulet

1 échalote

4 champignons shiitakés

400 ml de bouillon de poulet

30 g de beurre

1 cs d'huile d'olive extra vierge

30 g de farine

1 pincée muscade

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

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Étape 1

Mettez à tremper vos champignons dans un volume d'eau froide pendant 1 heure.

Étape 2

Épluchez, ciselez votre échalote.

Détaillez le poulet en petits cubes.

Égouttez les champignons, ôtez le pied central et les couper en mirepoix.

Étape 3

Dans une poêle, versez l'huile d'olive et faites revenir le poulet.

Il doit être légèrement coloré.

Terminez la cuisson dans le bouillon de poulet pendant 2 minutes.

Ôtez du feu et réservez.

Étape 4

Dans la même poêle, faites revenir votre échalote ainsi que les champignons, pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps.

Salez et poivrez selon votre goût.

Étape 5

Égouttez le poulet et l'ajouter dans la poêle des champignons.

Étape 6

Dans une casserole, faites fondre le beurre.

Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Versez peu à peu du bouillon de poulet afin d'obtenir une béchamel semi-épaisse.

Salez, poivrez, ajoutez la muscade.

Bien mélanger l'ensemble.

Étape 7

Mélangez ensemble la béchamel avec l'appareil des vols-au-vent.

Maintenez au chaud.

Étape 8

Avec un couteau, ôtez le chapeau des vols-au-vent.

Creusez le feuilletage de manière à obtenir un contenant nécessaire.

Mettez-les dans un four chaud à 160°C pour 6 à 7 minutes de cuisson.

Ils doivent être chaud.

Étape 9

Remplissez vos vols-au-vent de la préparation

Parsemez un peu de persil ciselé.

Servir aussitôt.