Les chips maison n'ont rien à voir avec celles du supermarché.
Une vraie chips de pomme de terre, c'est du croustillant net, une légère irrégularité, parfois une tranche un peu plus dorée que l'autre, et surtout un goût de pomme de terre qui existe encore.
Pas besoin d'arômes compliqués ni d'une liste d'ingrédients longue comme un ticket de caisse. Il vous suffit d'une bonne variété de pomme de terre, d'un peu de sel et de paprika fumé.
La cuisson demande un peu d'attention, parce qu'une chips réussie se joue à quelques secondes près. Trop pâle, elle ramollit, trop foncée, elle devient amère.
Elles se mangent brûlantes à la sortie du four...
Ingrédients pour 4 personnes
4 grosses pommes de terre
1 cs d'huile d'olive
1 cc de paprika fumé
2 pincées de sel
2 pincées de poivre
Épluchez, lavez, essuyez les pommes de terre.
Les trancher à la mandoline d'une épaisseur de 2 millimètres.
Les rincer sous l'eau et les faire tremper dans une grande quantité d'eau claire pendant 30 minutes.
Les égoutter et les sécher entre deux torchons propres.
Les mélanger dans un récipient assez large avec le paprika fumé, l'huile et le poivre.
Les étaler sur deux plaques recouverte de papier sulfurisé.
Les enfournez dans un four chaud à 140°C, chaleur tournante pour 40 minutes de cuisson.
Les retourner à mi-cuisson.
Au sortir du four, les saler et les servir aussitôt.
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