Salade mexicaine aux haricots rouges, maïs, avocat et brochettes de poulet

Aujourd'hui, je vous propose une assiette pleine de fraîcheur et de couleurs avec cette salade mexicaine aux haricots rouges, au maïs et à l'avocat, accompagnée de délicieuses brochettes de poulet.

C'est le genre de recette que j'aime particulièrement préparer quand j'ai envie d'un repas à la fois gourmand, équilibré et facile à réaliser.

Les légumes apportent du croquant et de la fraîcheur, l'avocat une jolie touche de fondant, tandis que les brochettes de poulet viennent compléter le tout.

C'est une recette simple, généreuse et pleine de soleil, parfaite pour un déjeuner ou un dîner convivial...

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de haricots rouges en bocal

2 épis de maïs cuits sous-vide

150 g de tomates cerises

1 poivron rouge

1 avocat

2 gousses d'ail fraîches

1/2 oignon rouge

1 cc de sucre de palme

1/2 cc de paprika fumé

1/2 cc de paprika doux

1 cc d'origan déshydraté

1/2 cc de cumin en poudre

2 cs de coriandre ciselées

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Les brochettes

450 g de blancs de poulet

1 citron vert

1/2 cc de paprika fumé

1/2 cc de cumin en poudre

1/2 d'origan en poudre

1/4 cc de piment d'Espelette

2 cs d’huile d'olive extra vierge

La sauce

1/2 oignon rouge

1 cébette

le jus d'1 citron vert

1 pincée de piment d'Espelette

3 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

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Étape 1

Préparation des brochettes

La veille

Coupez vos blancs de poulet en cubes de 2 cm.

Dans un récipient, mélangez ensemble vos cubes de poulet, le jus du citron vert, le paprika fumé, le cumin en poudre, l’origan en poudre, le piment d’Espelette et l’huile d’olive.

Filmez et mettez au frais pendant 24 heures.

Le lendemain

Confectionnez 4 brochettes avec vos cubes de poulet.

Dans une poêle, faites dorer vos brochettes sur toutes les faces.

Étape 2

Lavez, essuyez vos tomates cerises.

Épluchez, ciselez votre ail.

Rincez et séchez vos épis de maïs.

Rincez sous l’eau froide vos haricots rouges.

Lavez, coupez en deux, ôtez vos pépins du poivron rouge puis le couper en lamelles.

Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau, retirez la peau puis le tailler en lamelles.

Étape 3

Dans la même poêle des brochettes, faites rôtir vos tomates cerises avec l’ail, l’origan pendant 4 minutes.
Ajoutez le sucre de palme, salez et poivrez selon votre goût puis réservez.

Étape 4

Dans la même poêle, faites dorer vos épis de maïs avec les deux paprika et le cumin.

Ôtez les grains avec un couteau puis réservez.

Étape 5

Préparation de la sauce

Ciselez votre oignon rouge et votre cébette.

Mélangez tous les ingrédients.

Montage

Dans un récipient, mélangez les haricots rouges avec les grains de maïs, les lamelles de poivron et les tomates cerises.

Répartissez ce mélange dans 4 assiettes.

Sur le dessus, déposez un peu d’avocat, une brochette de poulet.

Parsemez un peu de coriandre, l’oignon émincé.