Salade d'inspiration libanaise, aux aubergines, pois chiches et zaatar

Cette salade (dont l'inspiration vient du magazine Madame Figaro de ce mois-ci) aux accents libanais est un véritable concentré de fraîcheur, de couleurs et de saveurs. Des aubergines grillées et fondantes se mêlent aux pois-chiches, à la roquette et aux herbes fraîches, le tout relevé par le parfum chaleureux du zaatar. Les graines de grenade apportent une belle touche acidulée et croquante, tandis que les amandes effilées viennent compléter l’ensemble.

Et pour accompagner cette salade généreuse et parfumée, une sauce toute simple au yaourt grec, citron apporte une belle fraîcheur…

Ingrédients pour 4 personnes

2 aubergines

600 g de pois chiches en bocal

120 g de roquette lavée

150 g de yaourt grec

1 gousse d'ail

2 cébettes

2 cs d'épices zaatar

1 citron

1 cs de persil ciselé

2 cs de coriandre ciselée

4 cs de graines de grenade

1 cs d'amandes effilées et torréfiées

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

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Étape 1

Lavez, coupez les extrémités des aubergines puis les trancher en rondelles de 1 cm d’épaisseur.

Les plonger dans l’eau bouillante et les cuire pendant 5 minutes.

Les égoutter, les éponger.

Faites-les griller sur une grille à viande, recto-verso puis les laisser refroidir.

Étape 2

Épluchez, écrasez votre ail au presse-ail.

Coupez les extrémités des cébettes, enlevez la première peau et les ciseler.

Rincez, égouttez sur du papier absorbant vos pois-chiches.

Dans un récipient, mélangez les pois-chiches avec l’ail, la moitié de la cébette, le persil, la moitié du zaatar, la moitié du jus de citron et quelques zestes.

Salez, poivrez selon votre goût.

Mélangez-bien, et réservez.

Étape 3

Dans un bol, battre le yaourt avec le reste de zaatar, le reste du jus de citron, la moitié de la coriandre, salez et poivrez selon votre goût.

Dressage

Dans 4 assiettes, répartissez la roquette, le mélange du pois-chiches, les aubergines grillées.

Parsemez le reste de coriandre et de cébette.

Répartissez les graines de grenade et les amandes effilées.

Servez avec la sauce yaourt.