Patatas bravas

Les patatas bravas sont l'un des grands classiques des tapas espagnoles. Derrière leur apparente simplicité se cache une recette conviviale et pleine de caractère avec des pommes de terre croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, accompagnées d'une sauce brava légèrement relevé qui apporte toute leur personnalité.

Originaires d'Espagne, elles se dégustent aussi bien à l'apéritif qu'en accompagnement d'un repas. Chaque région possède sa propre version de la sauce, allant de la tomate épicée à une préparation crémeuse, ce qui fait tout le charme de cette spécialité.

Faciles à préparer et toujours appréciées, les patatas bravas invitent au partage et à la gourmandise. C'est une recette authentique qui apporte une touche méditerranéenne à votre table...

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de pommes de terre Ratte

2 gousses d'ail fraîches

1 oignon moyen de Toulouges

1 grosse tomate bien mûre

1 cs de vinaigre de cidre

1 cs de Maïzena

1 cube de bouillon de poule

150 ml d'eau bouillante

Poivre du moulin aux 5 baies

Sel de Guérande

1/4 cc de piment d'Espelette

Huile d'olive extra vierge

Un peu de persil ciselé

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Étape 1

Épluchez, ciselez grossièrement votre oignon.

Épluchez, râpez votre ail au gratte-ail.

Lavez, râpez votre tomate.

Délayez votre bouillon cube de poule dans l'eau bouillante.

Délayez la Maïzena dans un fond d'eau froide.

Étape 2

Versez 1 cs d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir votre oignon. Dès qu'il commence à être translucide, ajoutez l'ail et la tomate. Remuez jusqu'à ébullition.

Ajoutez le bouillon de poule, le vinaigre de cidre, un peu de poivre et le piment d'Espelette. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes.

Incorporez doucement la Maïzena. Lorsque cela épaissit, éteindre le feu et laissez refroidir.

Étape 3

Lavez vos pommes de terre avec une brosse.

Les sécher et les couper en deux.

Les déposer dans un plat allant au four.

Arrosez de 2 cs d'huile d'olive, bien mélanger puis poivrez.

Enfournez dans un four chaud à 200°C, chaleur traditionnelle, pour 20 minutes de cuisson.

Baissez votre four à 180°C, bien mélanger vos pommes de terre et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires.

Au sortir du four, les saler.

Étape 4

Mixez votre sauce et la verser dans 2 petits ramequins ou petits bols.

Dressage

Servez vos pommes de terre avec la sauce, accompagné d'un peu de persil.