Escalavida Catalana

L'Escalavida Catalana est l'un des plats les plus emblématiques de la Catalogne, aussi bien espagnole que française (Roussillon). Son nom vient du verbe catalan "escalivar", qui signifie "cuire dans les braises". A l'origine, les paysans déposaient directement les légumes sur les braises du feu de bois, ce qui leur donnait un goût fumé incomparable. A la maison, le four permet d'obtenir un résultat tout aussi fondant et savoureux, tout en restant fidèle à l'esprit de cette recette emblématique.

Pour cette version, les légumes sont simplement déposés entiers sur une plaque de cuisson. Pendant près d'1 heure, la chaleur du four fait lentement son oeuvre. La peau des poivrons se boursoufle et noircit légèrement, les aubergines deviennent incroyablement tendres et les oignons confisent doucement. Toute la cuisine se remplit alors d'un parfum qui évoque les repas d'été et les marchés du Sud.

Ingrédients pour 4 personnes

2 poivrons rouges

2 petites aubergines

1 belle tomate

2 échalotes

4 gousses d'ail fraîches

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé

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Étape 1

Préchauffez votre four à 200°C.

Étape 2

Coupez en deux, ôtez les graines, lavez vos poivrons.

Lavez vos aubergines, ôtez les extrémités et coupez-les en deux.

Lavez votre tomate.

Épluchez, coupez en deux dans le sens de la longueur vos échalotes.

Étape 3

Déposez une feuille de papier sulfurisé dans un grand plat allant au four.

Répartissez vos poivrons, vos aubergines, vos échalotes et l'ail.

Badigeonnez d'huile d'olive recto-verso.

Salez et poivrez selon votre goût.

Étape 4

Enfournez dans votre four pour 15 minutes de cuisson.

Retournez les légumes, ajoutez la tomate et poursuivez la cuisson de 20 à 25 minutes supplémentaires.

Étape 5

Au sortir du four, laissez tiédir.

Taillez les poivrons, les aubergines, les échalotes en lanières.

Coupez votre tomate en quartiers.

Retirez délicatement la peau de l'ail.

Disposez vos légumes dans un plat de service.

Arrosez d'un peu d'huile d'olive.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Parsemez un peu de persil sur le dessus.