Salade d'inspiration grecque au poulpe, fèves & petits pois

Je me suis inspirée des saveurs grecques pour créer cette salade fraîche, généreuse et pleine de caractère.

J'aime particulièrement le contraste entre le poulpe tendre, les fèves, les petits pois et les pois cassés, relevés par le croquant de l'oignon rouge et la fraîcheur des tomates cerises.

J'y ai ajouté du persil, de l'aneth et quelques olives vertes, puis assaisonné le tout avec une vinaigrette de Xérès, de citron vert et d'huile d'olive.

C'est une salade colorée, parfumée et équilibrée, parfaite pour un déjeuner ensoleillé ou une jolie table.

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de tentacules de poulpe cuits

150 g de fèves décortiquées

130 g de pois cassés

100 g de grains de petits pois frais

1 oignon rouge

150 g de tomates cerises

1 cs de persil ciselé

1 cs d'aneth ciselé

20 olives vertes sans le noyau

2 cs de vinaigre de Xérès

Le jus d'1 citron vert

3 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux baies

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Étape 1

Faites cuire les pois cassés 40 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les rafraîchir sous l'eau froide.

Cuire 5 minutes dans l'eau bouillante salée les fèves. Les plonger dans l'eau froide puis ôtez la peau.

Cuire les petits pois pendant 1 minute puis les plonger dans l'eau froide.

Épluchez, ciselez finement l'oignon rouge.

Lavez, essuyez et coupez en deux les tomates cerises.

Nettoyez, séchez et coupez en tronçons vos tentacules de poulpe.

Étape 2

Dans un récipient, regroupez les pois cassés, les fèves, les petits pois, le poulpe, l'oignon rouge, les tomates.

Arrosez d'un mélange d'huile d'olive, de jus de citron et de vinaigre.

Salez et poivrez selon votre goût.

Dressage

Répartissez la salade dans 4 assiettes.

Répartissez les olives.

Parsemez d'un peu de persil et d'aneth.