Cake à la clémentine confite de Corse & graines de pavot

J'avais envie de créer un cake qui change un peu de l'ordinaire, en mettant à l'honneur les clémentines confites. Leur douceur parfumée se marie à merveille avec le croquant des graines de pavot, la rondeur de l'amande et les notes chaleureuses de la cannelle. L'huile d'olive apporte un moelleux que j'aime beaucoup, et le Rhum révèle délicatement les arômes.

C'est un cake simple, généreux et plein de caractère, parfait pour accompagner un moment de douceur autour d'un thé ou d'un café...

Ingrédients

3 œufs

80 g de sucre de canne

80 ml d'huile d'olive extra vierge

1 yaourt nature

40 ml de boisson au soja au calcium

2 bouchons de Rhum

Zestes d'1 citron

1/2 cc de cannelle

250 g de farine d’Épeautre complet

50 g d'amande en poudre

1 sachet de levure chimique

4 clémentines de Corse confites

10 g de graines de pavot

Allumez le four à 180°C, four traditionnel (convection naturelle).

Dans un récipient, mélangez le sucre de canne avec les œufs jusqu'à blanchiment puis ajoutez l'huile d'olive.

Ajoutez le yaourt, la boisson au soja, le Rhum, les zestes de citron, la cannelle, sans cesser de remuer.

Mélangez la farine, l'amande en poudre avec la levure, versez dans la préparation précédente peu à peu sans cesser de remuer. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.

Coupez en lamelles vos clémentines confites de Corse et les ajouter à votre pâte. Remuez délicatement.

Versez la pâte obtenue dans un moule à cake huilé.

Enfournez pour 45 minutes de cuisson. Surveillez la cuisson de votre cake, elle peut-être différente en fonction de votre four.

Au sortir du four, laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et laissez-le refroidir sur une grille.

Dégustez-le le lendemain, il en sera que meilleur.