Poulpe à la Sétoise

Le Poulpe à la Sétoise est un plat qui sent bon le Sud et les repas que l'on prend le temps de partager.

J'aime cette version au vin blanc, qui apporte beaucoup de fraîcheur tout en laissant toute la place au goût délicat du poulpe. La sauce parfumée à l'ail, aux tomates, mijote doucement et devient encore meilleure lorsqu'on la déguste avec quelques pommes de terre ou un bon morceau de pain.

C'est une recette simple, généreuse et pleine de saveurs, idéale pour réunir la famille ou les amis autour de la table. C'est un plat ensoleillé qui invite à profiter de l'instant et qui rappelle les belles journées passées au bord de la Méditerranée.

Ingrédients pour 4 personnes

1,2 kg de poulpe préparé par le poissonnier

4 tomates bien mûres

8 grosses tomates cerises en grappe

1 oignon doux

3 gousses d'ail frais

250 ml de vin blanc

Huile d'olive extra vierge

1/2 cc de paprika fumé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 pincée de piment d'Espelette

1 cs de persil ciselé

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Étape 1

Préparation et cuisson du poulpe

Rincez votre poulpe dans une bassine d'eau. Recommencez l'opération deux fois.

Remplissez un faitout d'eau avec deux pincées de sel. Portez à ébullition.

Plongez votre poulpe dans le faitout. Dès que l'eau commence à bouillir, baissez le feu et laissez-le cuire pendant 50 minutes, feu moyen.

Sortez le poulpe, l'égoutter et le laisser tiédir.

Retirez la peau qui se détache, le rincer copieusement puis le détailler en tronçons.

Étape 2

Épluchez, ciselez finement votre oignon.

Épluchez l'ail et le ciseler finement.

Mondez les tomates dans un grand volume d'eau bouillante pour 2 minutes de cuisson. Les sortir, les laisser refroidir avant de retirer la peau. Coupez-les en morceaux.

Étape 3

Versez 2 cs d'huile d'olive dans une poêle.

Faites revenir votre oignon. Dès qu'il commence à être translucide, ajoutez l'ail. Poursuivre la cuisson d'1 minute.

Ajoutez les morceaux de poulpe et les saisir jusqu'à légère caramélisation.

Ajoutez les morceaux de tomates. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles ont rendu leur jus.

Déglacez avec le vin blanc, salez, poivrez, ajoutez le piment d'Espelette et le paprika fumé.

Laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps.

Déposez sur le dessus les tomates cerises, couvrez avec un couvercle et poursuivez la cuisson de 6 minutes supplémentaires.

Ôtez votre couvercle, laissez un peu évaporé.

Hors feu, ajoutez le persil et arrosez avec le reste d'huile d'olive.