haricots rouges -

Goulash aux haricots rouges

Publié le 15 février 2021 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de jarret de bœuf

1 œuf à moelle

400 g de haricots rouges secs

1 petite boîte de tomates concassées

1 oignon

3 carottes

1 panais

3 gousses d’ail

1/4 de céleri rave

1 poivron vert

2 feuilles de laurier

1 cc de paprika

1 cc de Carvi moulu

1/2 cc de piment d’Espelette

Huile d’olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1/2 bouquet de persil ciselé

La veille

Faites tremper dans un grand volume d’eau vos haricots rouges.

Le lendemain

Coupez la viande en dés de 2 cm.

Épluchez et ciselez votre oignon, le faire revenir dans une cocotte avec 1 cs d’huile d’olive.

Ajoutez la viande et l’os à moelle, faites saisir sur toutes les faces. Ajoutez les épices, bien mélanger.

Versez la tomate et couvrir à hauteur d’eau.

Épluchez, dégermez et écrasez l’ail que vous ajoutez dans la cocotte avec 3 branches de persil, le laurier. Salez et poivrez.

Portez à ébullition, réduire le feu et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.

Pendant ce temps, rincez vos haricots rouges puis les cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 30 minutes. Égouttez-les et ajoutez-les à la viande.

Épluchez, lavez et coupez en dés vos carottes, votre panais et le céleri rave.

Ôtez la queue du poivron, le couper en quatre, retirez les pépins et le nettoyer.

Ajoutez l’ensemble des légumes dans la cocotte, couvrir votre cocotte et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 45 minutes.

Servir avec le reste du persil ciselé.

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Considéré comme un plat mexicain, le Chili Con Carne est un plat typiquement américain. Ce plat de viande, cuit avec des piments et des épices séchés, a fait ses débuts à San Antonio. La notoriété du chili s’est faite en grande partie grâce à la délicieuse nourriture pas coûteuse prodiguée par un groupe de femmes connue sous le nom de « Chili Queens » (reines du piment) en pleine rue, dans les places de la ville de San Antonio. On recevait un bol fumant de chili con carne accompagné d’une longue tranche de pain et d’un verre d'eau. Source : Trust & Food

Ingrédients pour 4 personnes

450 g de bœuf haché

1 poivron rouge coupé en petits dés

1 gros oignon haché

2 gousses d’ail épluchées, dégermées, écrasées puis hachées

1 cs de moutarde

1 cs de vinaigre balsamique

1 grosse boîte de purée de tomates

1 grosse boîte de haricots rouges

1 litre de bouillon de volaille

3 cs d’huile d’olive extra vierge

3 cs de poudre de chili

1 cc de gingembre moulu

1 cc de coriandre moulue

1 cc de cumin moulu

Sel et poivre

1 pincée de piment de Cayenne

1 cs de persil ciselé

Dans un faitout, versez l’huile d’olive et faites revenir votre oignon, l’ail.

Ajoutez le poivron, poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez la viande, poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit complètement émietté et cuite.

Ajoutez tous les épices, salez et poivrez selon votre goût.

Ajoutez le bouillon et la purée de tomates, portez à ébullition, réduire le feu.

Ajoutez la moutarde, le vinaigre et laissez mijoter 45 minutes.

15 minutes avant la de cuisson, ajoutez les haricots rouges.

Parsemez un peu de persil ciselé.

Servir avec du riz de votre choix.

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Chili sin carne

Publié le 8 février 2020 par Doria

Le Chili Sin Carne est la version végétarienne du Chili Corn Carne. C'est un plat riche en saveurs et en goûts. Je préfère cette version à la version avec de la viande...

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon

2 gousses d’ail

1 carotte

1/2 bulbe de fenouil

1 boîte de tomates concassées de 400 g

250 g de haricots rouges secs

50 g de protéines de soja réhydratées

150 g de maïs en boîte

1 bouillon cube de légumes

1 feuille de laurier

1 branche de thym

4 baies de Genévrier

1 cc de curry

1/2 cc de piment d’Espelette

1/2 cc de cumin

1 pincée de muscade

Huile d’olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1/2 botte de persil ciselé

La veille

Rincez les haricots rouges et les faire tremper toute la nuit dans un grand volume d’eau froide.

Le lendemain

Égouttez les haricots rouges. Les faire cuire à feu doux après ébullition dans un grand volume d’eau, à couvert pendant 1h30.

Pendant ce temps, épluchez et ciselez votre oignon.

Épluchez la carotte, la laver et la couper en petits dés.

Nettoyez le fenouil et le tailler en petits dés.

Faites revenir l’oignon, la carotte et le fenouil dans une poêle avec 1 cs d’huile d’olive, pendant 20 minutes. Ajoutez l’ail haché, la tomate concassée et l’ensemble des épices, le laurier, le thym, les graines de Genévrier et le bouillon cube. Ajoutez 1 verre d’eau, mélangez, portez à ébullition, réduire le feu et laissez cuire 25 minutes supplémentaires. Salez et poivrez. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la protéine de soja.

Une fois la cuisson des haricots rouges terminés, les ajouter dans la préparation ainsi que le maïs et le persil. Mélangez et servir aussitôt.

Vous pouvez accompagné ce plat d’un riz basmati.

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Goulash aux haricots rouges

Publié le 14 février 2019 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de jarret de bœuf

1 œuf à moelle

400 g de haricots rouges secs

1 petite boîte de tomates concassées

1 oignon

3 carottes

1 panais

3 gousses d’ail

1/4 de céleri rave

1 poivron vert

2 feuilles de laurier

1 cc de paprika

1 cc de Carvi moulu

1/2 cc de piment d’Espelette

Huile d’olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1/2 bouquet de persil ciselé

La veille

Faites tremper dans un grand volume d’eau vos haricots rouges.

Le lendemain

Coupez la viande en dés de 2 cm.

Épluchez et ciselez votre oignon, le faire revenir dans une cocotte avec 1 cs d’huile d’olive.

Ajoutez la viande et l’os à moelle, faites saisir sur toutes les faces. Ajoutez les épices, bien mélanger.

Versez la tomate et couvrir à hauteur d’eau.

Épluchez, dégermez et écrasez l’ail que vous ajoutez dans la cocotte avec 3 branches de persil, le laurier. Salez et poivrez.

Portez à ébullition, réduire le feu et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.

Pendant ce temps, rincez vos haricots rouges puis les cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 30 minutes. Égouttez-les et ajoutez-les à la viande.

Épluchez, lavez et coupez en dés vos carottes, votre panais et le céleri rave.

Ôtez la queue du poivron, le couper en quatre, retirez les pépins et le nettoyer.

Ajoutez l’ensemble des légumes dans la cocotte, couvrir votre cocotte et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 45 minutes.

Servir avec le reste du persil ciselé.

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Burger végétal

Publié le 6 mai 2017 par Doria

Ingrédients pour 4 personnes

Steak végétal

1 oignon

2 gousses d'ail

1 cs d'huile d'olive extra vierge

500 gr de haricots rouges cuits

1 cs de coriandre ciselée

2 cc de cumin moulu

2 cc de sauce piment chipotle

1 cc de paprika

1 cc d'origan

1 cs de farine de maïs

1/2 cc de sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Emincez l'oignon et l'ail que vous faites dorer dans une poêle sur feu vif avec l'huile d'olive.

Dans un petit saladier, écrasez les haricots rouges à la fourchette, puis ajoutez l'ail et l'oignon dorés, les aromates et la farine de maïs, assaisonnez et bien mélanger.

Formez 4 boules entre les mains et les aplatir.

Cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle huilée.

Crème d'avocat

1 avocat

1 gousse d'ail

1 cs de citron

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Dans un bol, mélangez la chair d'avocat avec la gousse d'ail pressée, le jus de citron, sel et poivre.

Dressage

4 bun's

Quelques feuilles de salade

1 avocat épluché et coupé en lamelles

1 oignon blanc épluchée et ciselée finement

2 gros cornichons coupées finement dans le sens de longueur

1 belle tomate lavée et coupée en rondelles

Un peu de sauce à burger

Chauffez les bun's au four sur le mode grill 2 minutes de chaque côté.

Etalez un peu de sauce à burger sur chaque face intérieure des bun's.

Sur la partie basse répartir la salade, la crème d'avocat, les rondelles de tomate, le steak végétal, les cornichons, l'oignon émincé et la salade.

Fermez avec la partie haute du bun's et mettre une pique sur le dessus, servir aussitôt.

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